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17.- La Tortilla
La Tortilla: La Tortilla Española Una tortilla es una preparación culinaria a base de huevos batidos, y que según los países, sus usos y costumbres, se hace de diferentes maneras y con el agregado de diferentes ingredientes. La tortilla más conocida de todas es la Tortilla Española -plato nacional e ícono de la gastronomía de [...]
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16.- Huevos en Omelette
Huevos en Omelette A la Omelette se le conoce también con el nombre de Tortilla Francesa y es un plato rico y versátil. Aquí te enseñamos la manera tradicional (la puedes rellenar o incorporar con queso, y/o vegetales por ejemplo). Se deben batir los huevos en un bol con un tenedor o un batidor para [...]
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15.- Mezclados y Cocidos: Huevos Revueltos
Huevos Mezclados y Cocidos : Huevos Revueltos Se rompen los huevos y se colocan en un bol. Se sazonan con sal y pimienta, se mezclan con un tenedor y se vierten en una sartén con mantequilla. Se pueden cocinar sobre la placa de la cocina o al baño de María, moviendo con una espátula. Deben [...]
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14.- Huevos Fritos
Huevos Fritos La sartén debe contener aceite hasta 2 centímetros del borde y debe calentar hasta 190°C. Se cascan los huevos uno por uno y se pasan con cuidado al aceite caliente. Con una espátula se debe recoger la clara que se estira y alrededor de la yema, para darle forma. Hay que hacer rodar [...]
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13.- Huevos a la Poêle o al Sartén
Huevos a la Poêle o al Sartén Se deben romper los huevos uno a uno y verterlos con cuidado en una sartén pequeña, con mantequilla levemente noisette. Se agrega sal solamente a la clara, pues si le cae a la yema le salen pequeños puntitos blancos. Cocinar a fuego suave de 2 a 4 minutos [...]
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12.- Huevos al Plato
Huevos al Plato Se debe enmantequillar y salpimentar los platos de porcelana. Luego, proceder a romper los huevos uno por uno y verterlos en el plato sin romper la yema. Colocar los platos sobre la placa de la cocina y dejar cocinar por entre 3 y 4 minutos. Es recomendable rotar los huevos de vez [...]
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11.- Huevos Cocotte
Huevos Cocotte Esta cocción se hace a baño de María. Las cocottes deben ser enmantequilladas y sazonadas con sal y pimienta blanca. Sobre esta capa se vierte el huevo. Las cocottes se disponen en una sartén o placa en la que se vierte agua. La cocción comienza en la placa de la cocina, destapados, y [...]
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10.- Huevos Cocidos Sin Cáscara: Escalfados o Poché
Huevos Cocidos sin Cáscara: Escalfados o pochés Los huevos deben mantenerse fríos hasta el momento de su cocción. El agua se lleva a hervor, en ese momento se le agrega vinagre, a razón de 50 mililitros por litro de líquido que no debe exceder los 8 centímetros de altura. Cuando vuelva a hervir, se rompen [...]
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