Huevos Cocotte
Esta cocción se hace a baño de María. Las cocottes deben ser enmantequilladas y sazonadas con sal y pimienta blanca. Sobre esta capa se vierte el huevo.
Las cocottes se disponen en una sartén o placa en la que se vierte agua. La cocción comienza en la placa de la cocina, destapados, y se termina en el horno por 5 o 6 minutos a 150° – 160° C.
La clara se coagula y la yema queda cremosa.
