Huevos Cocidos sin Cáscara: Escalfados o pochés
Los huevos deben mantenerse fríos hasta el momento de su cocción.
El agua se lleva a hervor, en ese momento se le agrega vinagre, a razón de 50 mililitros por litro de líquido que no debe exceder los 8 centímetros de altura.
Cuando vuelva a hervir, se rompen los huevos y se vierten uno por uno.
Se baja el fuego para mantener el agua apenas hirviendo por un tiempo aproximado de 2 a 2,5 minutos.
La clara debe estar coagulada y la yema semicoagulada.
