Huevos Mezclados y Cocidos : Huevos Revueltos
Se rompen los huevos y se colocan en un bol.
Se sazonan con sal y pimienta, se mezclan con un tenedor y se vierten en una sartén con mantequilla.
Se pueden cocinar sobre la placa de la cocina o al baño de María, moviendo con una espátula.
Deben recogerse los huevos hacia el centro, porque comienzan a coagular en los costados y en el fondo de la sartén.
El fuego debe ser bajo para que se cocinen lentamente, con el fin de evitar la coagulación brusca y granulosa. El resultado debe ser homogéneo y cremoso. Se retiran del fuego y se detiene la cocción con trocitos de mantequilla.
Nota importante: Los huevos revueltos pueden prepararse solos; o, con leche y mantequilla; o con queso; o jamón; o vegetales. En Venezuela y algunos países de América Latina hay una variación del Huevo Revuelto, que se llama Perico, y que lleva cebolla y tomate picados en pequeños cortes de brunoise.
