HUEVO

Huevos Cocotte Esta cocción se hace a baño de María. Las cocottes deben ser enmantequilladas y sazonadas con sal y pimienta blanca. Sobre esta capa se vierte el huevo.  Las cocottes se disponen en una sartén o placa en la que se vierte agua. La cocción comienza en la placa de la cocina, destapados, y [...]

Huevos Cocidos sin Cáscara: Escalfados o pochés Los huevos deben mantenerse fríos hasta el momento de su cocción.  El agua se lleva a hervor, en ese momento se le agrega vinagre, a razón de 50 mililitros por litro de líquido que no debe exceder los 8 centímetros de altura.  Cuando vuelva a hervir, se rompen [...]

Huevo duro Igual que los anteriores, se debe contar con una olla adecuada y huevos a temperatura de la cocina.  Al agua se le agrega vinagre.  Los huevos deben mantenerse sumergidos en el agua por entre 9 y 10 minutos, que se cuentan a partir del segundo hervor.  Luego deben refrescarse en agua helada.  La [...]

Huevos mollets o tibios Se debe tener una olla adecuada de acuerdo con la cantidad de huevos a cocer. Los huevos deben de estar a temperatura ambiente de la cocina y colocarse con cuidado sin que se tropiecen en el agua hirviendo con ayuda de un colador.  Deben estar sumergidos a partir del segundo hervor [...]

Cocidos con Cáscara: A la Coque o pasados por agua  La olla que se va a utilizar debe ser adecuada para la cantidad de huevos que se va a cocer a la vez para que no tropiecen unos con otros ni se muevan demasiado por acción del hervor. Los huevos deben estar a temperatura ambiente [...]

Diferentes Métodos de Cocción   Lo principal que se debe tener en cuenta al cocinar huevos es que tienen que sacarse del almacén justo antes de usarlos, pues si se hace con mucha antelación pueden descomponerse o adquirir otros olores y sabores de la cocina. Todos los tiempos de cocción puedes visualizarlos mejor en contenido [...]

Uso Culinario Las cualidades de los diferentes componentes del huevo lo hacen uno de los productos más versátiles en la cocina profesional. Sea completo o por separado, aporta a las preparaciones culinarias más elaboradas ciertas condiciones que las hacen características. Conocer cada una de las propiedades de sus componentes le asegura al chef obtener excelentes [...]

Almacenamiento y Conservación Los huevos deben consumirse dentro de los 28 días siguientes a la puesta. Sin embargo, es un procedimiento común almacenarlos refrigerados. Para obtener lo mejor de este producto debe tenerse en cuenta que los huevos son propensos a contaminación, si no se manejan de la manera adecuada dentro de los almacenes de [...]