HUEVO

Vocabulario Bain Marie   Baño María.  Esta palabra tiene dos acepciones: Una, es un verbo; y la otra, sirve también para nombrar un utensilio de cocina. a) Es la acción de cocinar colocando una cacerola, bol, olla o cuenco con alimentos o una preparación sobre otro recipiente con agua hirviendo. b) recipiente, bowls u ollas especiales [...]

Higiene y Manipulación de Alimentos Temas: Introducción Nociones sobre Toxicología Factores implicados en la intoxicación Relación dosis respuesta Índices toxicológicos Factor de Seguridad Ingesta o Dosis Diaria Tolerable Principales tipos de sustancias con potencialidad tóxica encontradas en los alimentos de forma natural Desarrollo en la disponibilidad de los alimentos Xenobióticos y sustancias con potencialidad tóxica Origen [...]

La Tortilla: La Tortilla Española Una tortilla es una preparación culinaria a base de huevos batidos, y que según los países, sus usos y costumbres, se hace de diferentes maneras y con el agregado de diferentes ingredientes. La tortilla más conocida de todas es la Tortilla Española -plato nacional e ícono de la gastronomía de [...]

Huevos en Omelette  A la Omelette se le conoce también con el nombre de Tortilla Francesa y es un plato rico y versátil. Aquí te enseñamos la manera tradicional (la puedes rellenar o incorporar con queso, y/o vegetales por ejemplo). Se deben batir los huevos en un bol con un tenedor o un batidor para [...]

Huevos Mezclados y Cocidos : Huevos Revueltos Se rompen los huevos y se colocan en un bol.  Se sazonan con sal y pimienta, se mezclan con un tenedor y se vierten en una sartén con mantequilla.  Se pueden cocinar sobre la placa de la cocina o al baño de María, moviendo con una espátula.  Deben [...]

Huevos Fritos La sartén debe contener aceite hasta 2 centímetros del borde y debe calentar hasta 190°C.  Se cascan los huevos uno por uno y se pasan con cuidado al aceite caliente.  Con una espátula  se debe recoger la clara que se estira y alrededor de la yema, para darle forma.  Hay que hacer rodar [...]

Huevos a la Poêle o al Sartén Se deben romper los huevos uno a uno y verterlos con cuidado en una sartén pequeña, con mantequilla levemente noisette. Se agrega sal solamente a la clara, pues si le cae a la yema le salen pequeños puntitos blancos.  Cocinar a fuego suave de 2 a 4 minutos [...]

Huevos al Plato Se debe enmantequillar y salpimentar los platos de porcelana. Luego, proceder a romper los huevos uno por uno y verterlos en el plato sin romper la yema. Colocar los platos sobre la placa de la cocina y dejar cocinar por entre 3 y 4 minutos. Es recomendable rotar los huevos de vez [...]