fbpx

Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

Valorado: Excelente
Estudiantes: 1127

Clases presenciales 3 días por semana. Todos los insumos incluidos.

Este Curso de Formación Continua en Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional tiene una duración de 12 meses en modalidad presencial en la sede de Caracas, Venezuela.

Titulación:
Cuenta con 3 titulaciones, la Universidad Central de Venezuela, la Universidad Nebrija de Madrid - España y la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

VER PROGRAMA

START:
26/07/2021
DURATION:
12 meses
ID:
ACPPP-PRES

Address

Sede Caracas, Venezuela   View map

Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

Modalidad: Clases Presenciales
Duración: 12 meses
Ubicación: Sede Caracas, Venezuela
Inicio: 26 de julio 2021

* Inversión de contado: US$ 2.085,00
* Financiado: Entrada US$ 585,00 + 12 cuota de US$ 160,00 c/u

* Acreditaciones universitarias, uniforme  y costo de grado no incluido en el precio

El mundo de la cocina es todo un reto, está lleno de sabores, experiencias, teorías, creatividad y un toque de amor por lo que te apasiona, por ello te presentamos el Curso de Formación Presencial con triple titulación universitaria de Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional de la mano de Chef Campus Culinay Institute donde tú eres el protagonista de tu formación, y nosotros te llevamos de la mano hacia el éxito.

En esta carrera exhaustiva de Alta Cocina te suministraremos todos los conocimientos que necesitas para desempeñarte profesionalmente en ambientes de trabajo exigentes y de estándares internacionales.

Es una carrera integral donde además de formarte en las técnicas tradicionales y de vanguardia de la Alta Cocina, aprenderás Pastelería Profesional y Panificación Artesanal, así como Gerencia y Marketing, para que puedas crear y dirigir tu propio negocio gastronómico.

Contarás para ello con el apoyo de una plataforma tecnológica de elearning con chef docentes, tutores y clases virtuales que ponen a tu disposición diferentes recursos:

  • 3 manuales de estudio,
  • Más de 100 videos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas,
  • Cuestionarios, foros, webinars (clases en vivo con reconocidos profesionales de la cocina) y chats, entre otros.
  • En tus horas de estudio siempre contarás con una guía profesional y oportuna que aclarará tus dudas y celebrará tus logros.

Tus estudios y tu esfuerzo tendrán la recompensa de un título con acreditación nacional e internacional de la Universidad Central de Venezuela, Universidad Nebrija de España y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía,  con sede en Madrid.

Video Institucional

Programa del Curso:

  1. Inducción.
  2. Utensilios de cocina y prevención de accidentes.
  3. Equipos de cocina y Mantenimiento.
  4. Mise en place, Higiene y Manipulación de Alimentos.
  5. Conocimiento del Producto (Hierbas, especias y productos de la cocina. Su procesamiento).
  6. Técnicas de Cortes de hortalizas.
  7. Técnicas de cortes y torneado de tubérculos.
  8. Lípidos: Aceites y Grasas.
  9. Huevos.
  10. Fondos.
  11. Higiene, BPM, Microbiología, E.T.A.
  12. Técnicas de cocción
  1. Técnicas básicas de pastelería
  2. Masas básicas: batidos pesados y livianos.
  3. Masas básicas: masas quebradas y galletería I.
  4. Masas básicas: masas quebradas y galletería II.
  5. Masas básicas: pasta choux.
  6. Masas básicas: masas líquidas.
  7. Masas básicas: masas laminadas no hojaldradas y hojaldradas I.
  8. Masas básicas: masas. laminadas hojaldradas II
  9. Mousses, bavaroises, soufflés. 1.10
  10. Merengues.
  11. Postres clásicos del mundo.
  12. Postres típicos del país.
  1. Salsas madres y su utilización en la Cocina.
  2. Sopas y potajes.
  3. Arroces.
  4. Pastas.
  5. Carnes
  6. Aves.
  7. Higiene, Manipulación y Toxicología de los Alimentos.
  8. Pescados de mar.
  9. Pescados de río, estanque y migratorios.
  10. Mariscos.
  11. Valor Nutricional de los Alimentos.
  12. Nutrición, metabolismo, hábitos y costumbres.
  13. Nutrición, composición de los alimentos, pirámide nutricional, porciones.
  14. Cocina regional típica
  1. Moldeado de caramelo
  2. Chocolatería 1: francesa
  3. Chocolatería 2: belga
  4. Principios – Escultura de chocolate
  5. Intervención de cremas y bizcochos
  6. Intervención de mousses
  7. Gelificación y esferificación
  8. Catering – conversiones de bases decorativas.
  9. Diseño de plato – emplatado / diseño de menú.
  10. Pastelería moderna y contemporánea
  11. Deconstrucción de clásicos
  12. Verrines
  13. Entremet 1: Planificación y rellenos
  14. Entremet 2: Armado y decorado
  15. Cake moderno.
  1. El Emplatado y su importancia en la Alta Cocina.
  2. La Salud Humana y la composición de los Alimentos.
  3. Hongos, setas, quesos frescos y maduros.
  4. Costos 1.
  5. Carne de cerdo.
  6. Otras carnes.
  7. Aves 2.
  8. Normas de Calidad en la Industria de Alimentos.
  9. Nouvelle Cuisine.
  10. Cocina de autor. Aplicación del cordero.
  11. Cocina de mercado.
  12. Cocina creativa regional.
  13. Cocina Mediterránea.
  14. Cocina de América Latina.
  15. Cocina de Asia.
  16. Cocina de Medio Oriente.
  17. Cocina para colectivos especiales.
  18. Sous Vide.
  19. Introducción a cocina molecular.
  20. Costos 2
  21. Montaje y servicio de sala
  1. Historia de la panadería.
  2. Método directo. Panes enriquecidos.
  3. Método directo. Panes Ricos.
  4. Prefermentos con levadura.
  5. Método indirecto.
  6. Masas madres naturales.
  7. Semi hojaldre.
  8. Panes regionale

Titulaciones y Certificaciones