ITCP-DIST

Bienvenida Objetivo:   El estudiante aprende a: Conocer los diferentes cuchillos utilizados por un cocinero en una cocina profesional. Reconocer el uso de los cuchillos y su relación con las técnicas de cocina así como sus funciones, y cuidados. Estar consciente de las normas de manipulación de los cuchillos en una cocina y su adecuación [...]

Técnicas básicas para el manejo de un Cuchillo Hay varias reglas estandarizadas y probadas para el correcto manejo de un cuchillo de cocinero. Regla Nº 1: El agarre de pinza. Sostén el cuchillo de cocina como si le fueras a dar la mano a su mango. El dedo índice debe quedar fuera del mango y [...]

Técnicas para afilar un Cuchillo El cocinero nunca debe permitir que el cuchillo pierda totalmente su filo, como tampoco que otra persona lo afile. Para trabajar adecuadamente y por la seguridad de quien lo manipula, ese instrumento debe estar bien afilado. De esta manera permitirá hacer el trabajo de manera más eficaz, con cortes precisos [...]

Mantenimiento de los Cuchillos La limpieza: Los cuchillos deben guardarse limpios y desinfectados. El cocinero después de cada uso o durante los procedimientos en la cocina -como cortar diferentes productos- debe limpiarlos y desinfectarlos; así se evita la contaminación cruzada. Lo mismo debe hacer una vez que haya culminado definitivamente su trabajo. Para eliminar los gérmenes [...]

Uso adecuado de un Cuchillo. Consideraciones de seguridad. La primera consideración que debe hacerse sobre el correcto uso de este instrumento en la cocina es: hay que poner atención a lo que se hace y recordar que cada cuchillo tiene una tarea particular. Nunca deben utilizarse para abrir o destapar una lata, por ejemplo. Para [...]

Las Partes de un Cuchillo La Punta: Es el extremo superior, de forma puntiaguda. Se utiliza para perforar y pinchar los alimentos. La Hoja: Constituye la parte principal del cuchillo. Su tamaño, forma y fuerza varían en función del uso al que se destine. El Filo: Es el borde afilado de la hoja y la parte que más [...]

Los diferentes materiales  El cuchillo es el instrumento básico en el trabajo de un cocinero, es como la aguja y las tijeras para un sastre o las brochas y paletas para un pintor. Es decir, que es vital para el desempeño de su oficio; por eso debe tener la información, no sólo para escoger el [...]