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Toxicología de los alimentos Temas: Introducción Nociones sobre Toxicología Factores implicados en la intoxicación Relación dosis respuesta Índices toxicológicos Factor de Seguridad Ingesta o Dosis Diaria Tolerable Principales tipos de sustancias con potencialidad tóxica encontradas en los alimentos de forma natural Desarrollo en la disponibilidad de los alimentos Xenobióticos y sustancias con potencialidad tóxica Origen [...]

Métodos de cortes y cocción utilizados por un chef profesional Temas: El cuchillo. Esquema general y mantenimiento Técnicas básicas para el manejo de un cuchillo Cortes básicos y decorativos Técnicas especiales para cortar vegetales Tablas para cortar Definición de cocción Métodos o técnicas de transferencia de calor Métodos de cocción Objetivo: El estudiante aprenderá a: [...]

Métodos de cocción y cortes utilizados por un chef profesional Temas: El cuchillo. Esquema general y mantenimiento Técnicas básicas para el manejo de un cuchillo Cortes básicos y decorativos Técnicas especiales para cortar vegetales Tablas para cortar Definición de cocción Métodos o técnicas de transferencia de calor Métodos de cocción Objetivo: El estudiante aprenderá a: [...]

Ingredientes y productos de la cocina de mercado. Su procesamiento. Temas: Identificación del producto Productos relacionados con el origen vegetal Alimentos modificados a partir de vegetales, hortalizas y legumbres en la cocina profesional. Técnicas de cocción. Frutas Métodos de conservación de las frutas Leguminosas Preparar legumbres Hierbas y especias Semillas Cereales Nueces y frutos secos [...]

Valor nutricional de los alimentos temas: Fundamentos Ciencia de la nutrición y sus definiciones. Hábitos y costumbres. Apetito, hambre y saciedad. Seguridad Alimentaria. Bioquímica y Fisiología de los Alimentos. Metabolismo, catabolismo y anabolismo. Energía metabólica. Fisiología del aparato digestivo. Objetivo: Discernir las distintas definiciones de inherentes a la nutrición Fullscreen Mode

Toxicología de los alimentos Temas: Introducción Nociones sobre Toxicología Factores implicados en la intoxicación Relación dosis respuesta Índices toxicológicos Factor de Seguridad Ingesta o Dosis Diaria Tolerable Principales tipos de sustancias con potencialidad tóxica encontradas en los alimentos de forma natural Desarrollo en la disponibilidad de los alimentos Xenobióticos y sustancias con potencialidad tóxica Origen [...]

Higiene y manipulación de los alimentos Temas: Principios que afectan el deterioro de los alimentos. Riesgos de contaminación de los alimentos. Cadena del frío de los alimentos. Normas de limpieza de las áreas de trabajo. Características del sucio. Calidad del agua. Limpieza de los alimentos. Limpieza de los utensilios. Limpieza de las áreas de trabajo. [...]