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Bienvenida a Chef Campus Culinary Institute I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit [...]

Mariscos y Crustáceos Temas: Definición. Clasificación, características y estructura interna. Crustáceos. Moluscos. Valor nutritivo. Métodos de higiene y conservación. Calidad y frescura. Precauciones. Métodos de Preparación y Cocción. Recetas. Objetivo: El estudiante aprenderá a: Conocer las diferentes clasificaciones de mariscos así como su valor nutricional y para la salud. Distinguir las características de calidad y [...]

Pescados Temas: Definición. Definición Clasificación y tipos de pescados. Importancia para la salud. Valor nutricional. Según el hábitat o entorno. Según su estructura. Según su alimentación. Según la temporada. Otras clasificaciones. Calidad y Frescura. Métodos de Conservación. Utilización de los Peces en la Gastronomía. Procesamiento del Pescado. Cortes del Pescado. Técnicas de Cocción. Recetas. Objetivo: [...]

Aves (1) Temas: Historia Definición Composición de la carne de ave Salud Composición química y nutricional Músculo El pollo Tipos de pollos Estructura ósea Anatomía del pollo Corte y despiece del pollo Temperatura de cocción Técnicas previas a la cocción del pollo Técnicas más adecuadas para la cocción del pollo Recetas Objetivo: El estudiante aprenderá [...]

Carne (1) Temas: Historia Definiciones conceptuales Composición de la carne Aspectos relacionados con la salud Composición química y nutricional Músculo Reacciones bioquímicas de la carne Características organolépticas de la carne Aspecto El color Sabor Terneza Jugosidad Olor Ganado bovino Razas Estructura ósea bovina Anatomía topográfica Distribución de los cortes de carne vacuna Clasificación taxonómica de [...]

Arroces y Pastas Temas: El arroz. Variedades del arroz. Según tamaño o forma. Por color o aroma. Por tratamiento industrial. Denominaciones del arroz por su tratamiento y uso. La salud y los valores nutricionales del arroz. Arroz en la cocina. Las pastas. Clasificación de las pastas. Composición de las pastas frescas. La pasta en la [...]

Sopas y Potajes Temas: Historia Composición Salud Tabla calórica de algunas sopas Composición química de algunas sopas Definición y clasificación Caldo Consomé Sopa o Potage Potaje Recetas Objetivo: El estudiante aprenderá a: Diferenciar los tipos de sopas. Conocer las diferentes técnicas para elaborar sopas y potajes. Preparar sopas y potajes mediante la aplicación de las [...]

Métodos de Cortes y Cocción Utilizados por un Chef Profesional Temas: El cuchillo. Esquema general y mantenimiento Técnicas básicas para el manejo de un cuchillo Cortes básicos y decorativos Técnicas especiales para cortar vegetales Tablas para cortar Definición de cocción Métodos o técnicas de transferencia de calor Métodos de cocción Objetivo: El estudiante aprenderá a: [...]