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Mariscos y Crustáceos

Mariscos y Crustáceos

Temas:

  • Definición.
  • Clasificación, características y estructura interna.
    • Crustáceos.
    • Moluscos.
  • Valor nutritivo.
  • Métodos de higiene y conservación.
    • Calidad y frescura.
    • Precauciones.
  • Métodos de Preparación y Cocción.
  • Recetas.

Objetivo:

El estudiante aprenderá a:

  • Conocer las diferentes clasificaciones de mariscos así como su valor nutricional y para la salud.
  • Distinguir las características de calidad y frescura y los métodos de conservación.
  • Elaborar recetas empleando los conocimientos característicos del producto y tipos de cocción..

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Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

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