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Aves (1)

Aves (1)

Temas:

  • Historia
  • Definición
  • Composición de la carne de ave
    • Salud
    • Composición química y nutricional
    • Músculo
  • El pollo
    • Tipos de pollos
    • Estructura ósea
    • Anatomía del pollo
    • Corte y despiece del pollo
    • Temperatura de cocción
    • Técnicas previas a la cocción del pollo
    • Técnicas más adecuadas para la cocción del pollo
  • Recetas

Objetivo:

El estudiante aprenderá a:

  • Entender la procedencia y los usos culinarios de las aves
  • Conocer las diferencias entre la carne roja
  • Identificar los distintos tipos de pollos y sus usos culinarios
  • Elaborar recetas con aves empleando los conocimientos de cortes características del producto y tipos de cocción..