Aves (1)
Temas:
- Historia
- Definición
- Composición de la carne de ave
- Salud
- Composición química y nutricional
- Músculo
- El pollo
- Tipos de pollos
- Estructura ósea
- Anatomía del pollo
- Corte y despiece del pollo
- Temperatura de cocción
- Técnicas previas a la cocción del pollo
- Técnicas más adecuadas para la cocción del pollo
- Recetas
Objetivo:
El estudiante aprenderá a:
- Entender la procedencia y los usos culinarios de las aves
- Conocer las diferencias entre la carne roja
- Identificar los distintos tipos de pollos y sus usos culinarios
- Elaborar recetas con aves empleando los conocimientos de cortes características del producto y tipos de cocción..
