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Carnes (1)

Carne (1)

Temas:

  • Historia
  • Definiciones conceptuales
  • Composición de la carne
    • Aspectos relacionados con la salud
    • Composición química y nutricional
    • Músculo
    • Reacciones bioquímicas de la carne
  • Características organolépticas de la carne
    • Aspecto
    • El color
    • Sabor
    • Terneza
    • Jugosidad
    • Olor
  • Ganado bovino
    • Razas
    • Estructura ósea bovina
    • Anatomía topográfica
    • Distribución de los cortes de carne vacuna
    • Clasificación taxonómica de los animales bovinos
    • Características de las diferentes clases de carne de vacuno
    • Clasificación según edad y peso
    • Despiece de carne de vacuno y sus características
    • Categoría de los cortes de carnes vacuna, características y usos culinarios
    • Términos de cocción de la carne de res
    • Despojos
  • Recetas

Objetivo:

El estudiante aprenderá a:

  • Adquirir conocimientos sobre el ganado bovino en general e identificar sus partes y cortes.
  • Conocer las reacciones que hacen que el músculo se convierta en carne.
  • Reconocer las características organolépticas de las carnes de ganado bovino.
  • Emplear los conocimientos de cortes característicos del producto y tipos de cocción.
  • Elaborar recetas con los diferentes tipos de carnes de ganado bovino.

ATENCIÓN CARACAS, VENEZUELA YA ESTAMOS DE VUELTA

Carrera con Titulación Universitaria en
Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

Limitado sólo para 20 estudiantes Iniciamos clases el 17 de septiembre 2021 ¡Inscríbete ahora! No te quedes sin cupo.
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