Carne (1)
Temas:
- Historia
- Definiciones conceptuales
- Composición de la carne
- Aspectos relacionados con la salud
- Composición química y nutricional
- Músculo
- Reacciones bioquímicas de la carne
- Características organolépticas de la carne
- Aspecto
- El color
- Sabor
- Terneza
- Jugosidad
- Olor
- Ganado bovino
- Razas
- Estructura ósea bovina
- Anatomía topográfica
- Distribución de los cortes de carne vacuna
- Clasificación taxonómica de los animales bovinos
- Características de las diferentes clases de carne de vacuno
- Clasificación según edad y peso
- Despiece de carne de vacuno y sus características
- Categoría de los cortes de carnes vacuna, características y usos culinarios
- Términos de cocción de la carne de res
- Despojos
- Recetas
Objetivo:
El estudiante aprenderá a:
- Adquirir conocimientos sobre el ganado bovino en general e identificar sus partes y cortes.
- Conocer las reacciones que hacen que el músculo se convierta en carne.
- Reconocer las características organolépticas de las carnes de ganado bovino.
- Emplear los conocimientos de cortes característicos del producto y tipos de cocción.
- Elaborar recetas con los diferentes tipos de carnes de ganado bovino.
