Métodos de Cortes y Cocción Utilizados por un Chef Profesional
Temas:
- El cuchillo.
- Esquema general y mantenimiento
- Técnicas básicas para el manejo de un cuchillo
- Cortes básicos y decorativos
- Técnicas especiales para cortar vegetales
- Tablas para cortar
- Definición de cocción
- Métodos o técnicas de transferencia de calor
- Métodos de cocción
Objetivo:
El estudiante aprenderá a:
El alumno conoce, practica y afina su destreza de los diferentes cortes aplicados por un Chef Profesional tanto a productos como vegetales, legumbres, hortalizas, tubérculos, frutas como a proteínas fundamentales en recetas de la cocina internacional. Igualmente, se adiestra en las diferentes técnicas de cocción básicas y avanzadas de los diferentes alimentos en preparaciones y recetas.
