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Métodos de Cortes y Cocción utilizados por un Chef Profesional

Métodos de Cortes y Cocción Utilizados por un Chef Profesional

Temas:

  • El cuchillo.
  • Esquema general y mantenimiento
  • Técnicas básicas para el manejo de un cuchillo
  • Cortes básicos y decorativos
  • Técnicas especiales para cortar vegetales
  • Tablas para cortar
  • Definición de cocción
  • Métodos o técnicas de transferencia de calor
  • Métodos de cocción

Objetivo:

El estudiante aprenderá a:
El alumno conoce, practica y afina su destreza de los diferentes cortes aplicados por un Chef Profesional tanto a productos como vegetales, legumbres, hortalizas, tubérculos, frutas como a proteínas fundamentales en recetas de la cocina internacional. Igualmente, se adiestra en las diferentes técnicas de cocción básicas y avanzadas de los diferentes alimentos en preparaciones y recetas.

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Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

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