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3.- Esquema general Copy Copy
¿Qué es el huevo? El huevo es una gran fuente de nutrientes, componente de muchos platos dulces y salados, de muchas preparaciones culinarias básicas por su gran capacidad de coagulación. Te enseñaremos a dominar con precisión los fundamentos esenciales en la Cocina del huevo, técnicas y usos. Los fondos se preparan en dos partes de [...]
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2.- PDF-Los cuchillos esenciales y su uso correcto Copy
Los cuchillos esenciales y su uso correcto El talento de un cocinero necesita de herramientas y equipos para expresarse a plenitud. Ellos harán posible que un profesional manifieste a cabalidad sus capacidades para manipular los productos y convertirlos en platos que serán irresistibles para cada comensal. Las herramientas de cocina de un cocinero no son [...]
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1.- Bienvenida e Inducción al Curso Copy Copy
Bienvenida Objetivo: El estudiante aprende a: Conocer los diferentes cuchillos utilizados por un cocinero en una cocina profesional. Reconocer el uso de los cuchillos y su relación con las técnicas de cocina así como sus funciones, y cuidados. Estar consciente de las normas de manipulación de los cuchillos en una cocina y su adecuación [...]
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¡Bienvenido!¡
Te damos la bienvenida a Chef Campus Culinary Institute, referente académico y de formación profesional para el sector de la hostelería en Iberoamérica. Ahora formas parte de una comunidad integrada por miles de estudiantes de habla hispana en el mundo entero, que estudia con nuestra propia metodología de enseñanza, adaptada a los nuevos tiempos de [...]
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7.- Técnicas básicas para el manejo de un Cuchillo
Técnicas básicas para el manejo de un Cuchillo Hay varias reglas estandarizadas y probadas para el correcto manejo de un cuchillo de cocinero. Regla Nº 1: El agarre de pinza. Sostén el cuchillo de cocina como si le fueras a dar la mano a su mango. El dedo índice debe quedar fuera del mango y [...]
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6.- Técnica para afilar un Cuchillo
Técnicas para afilar un Cuchillo El cocinero nunca debe permitir que el cuchillo pierda totalmente su filo, como tampoco que otra persona lo afile. Para trabajar adecuadamente y por la seguridad de quien lo manipula, ese instrumento debe estar bien afilado. De esta manera permitirá hacer el trabajo de manera más eficaz, con cortes precisos [...]
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5.- Mantenimiento de los Cuchillos
Mantenimiento de los Cuchillos La limpieza: Los cuchillos deben guardarse limpios y desinfectados. El cocinero después de cada uso o durante los procedimientos en la cocina -como cortar diferentes productos- debe limpiarlos y desinfectarlos; así se evita la contaminación cruzada. Lo mismo debe hacer una vez que haya culminado definitivamente su trabajo. Para eliminar los gérmenes [...]
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4.- Uso adecuado de un Cuchillo. Consideraciones de seguridad.
Uso adecuado de un Cuchillo. Consideraciones de seguridad. La primera consideración que debe hacerse sobre el correcto uso de este instrumento en la cocina es: hay que poner atención a lo que se hace y recordar que cada cuchillo tiene una tarea particular. Nunca deben utilizarse para abrir o destapar una lata, por ejemplo. Para [...]
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