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Pastelería Profesional y Panificación - Distancia

Valorado: Excelente
Estudiantes: 17

Clases presenciales 1 día por semana de 2 horas a 2:30 horas

Este Curso de Formación Continua en Pastelería Profesional y Panificación Artesanal tiene una duración de 10 meses de manera a distancia con clases en Vivo y Directo con profesionales reales con los que podrás interactuar.

Titulación:
de la Universidad Nebrija de Madrid - España.

VER PROGRAMA

START:
08/11/2021
DURATION:
10 meses
ID:
PPP-DIST

Pastelería Profesional y Panificación Artesanal – A Distancia

Modalidad: Clases Presenciales
Duración: 10 meses
Ubicación: A Distancia
Inicio: 08 de noviembre 2021

* Inversión contado: US$ 785,00
* Financiado: Entrada US$ 180,00 + 8 cuota de US$ 110,00 c/u

* Acreditación universitaria no incluido en el precio (Valor $185,00)

En este Curso de Formación Contínua: Pastelería Profesional y Panificación Artesanal el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional y de la panificación artesanal para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.

El estudiante aprenderá a:

  • Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería y de la panificación considerando normas establecidas.

  • Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería y en panadería.

  • Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería y de la panificación.

  • Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.

  • Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.

  • Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería y de la panadería.

  • Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.

  • Elaborar diferentes tipos de masas y panes, aplicando técnicas de mezclado, amasado, fermentación y horneado, y su procesos establecidos conforme a normas de higiene y seguridad del trabajo.

  • Aprender a formular sus propias recetas para la elaboración del pan.

Además de las clases presenciales, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de elearning y para ello ponemos a tu disposición:

  • 3 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.

  • Un diccionario de términos gastronómicos.

  • Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder.

  • Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.

Video Institucional

Programa del Curso:

1. Mise en place.

    1.1  La medición.

2. Ingredientes e insumos básicos de pastelería

     2.1 Harinas.
     2.2 Agentes leudantes.
     2.3 Azúcares.
     2.4 Grasas o Agentes humectantes.
     2.5 Agentes espesantes.
     2.6 Agentes gelificantes.
     2.7 Saborizantes.

3. Implementos básicos de pastelería.

    3.1 Técnicas y procesos básicos de pastelería.

  1. Confección y cocción en pastelería. Puntos críticos. Glosario de términos
  2. Batidos livianos.
  3. Batidos pesados.
  4. Masas quebradas y galletería.
  5. Pasta Choux.
  6. Masas líquidas.
  7. Masas laminadas no hojaldradas.
  8. Masa de hojaldre.
  1. Merengues.
  2. Mousse y Bavaroise.
  3. Soufflés.
  4. Postres Cremosos.
  1. El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.

          1.1 Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.

  1. El chocolate.

           1.1 El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
           1.2 Confecciones y decoraciones con chocolate.

  1. Técnicas de decoración de pasteles.

           1.1. El uso de la manga pastelera y su aplicación en la decoración.

  1. Ejecución de Postres Clásicos y Tradicionales.

           1.1 Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
           1.2 Emplatados.

  1. -Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.

             1.1 Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución.
             1.2 Elaboración de buffet o mesas de dulces.

  1. El Pan en la Historia del Hombre

           1.1 La Historia

  1. Ingredientes Básicos

           1.1 Harina
           1.2 Levadura
           1.3 Agua
           1.4 Sal
           1.5 La Historia

  1. Ingredientes enriquecidos

           1.1 Azúcar
           1.2 Materia grasa
           1.3 Leche
           1.4 Huevo

  1. Ingredientes enriquecidos

           1.1 Oxidantes : Ácido ascórbico
           1.2 Extracto de malta
           1.3 Inhibidores de hongos
           1.4 Emulsionantes

  1. Fórmula panadera y otros cálculos de medidas
  1. Métodos y técnicas en la elaboración del Pan

           1.1 Método Directo, los 12 pasos
           1.2 Método Esponja
           1.3 Método de Panificación Retardada
           1.4 Autolisis
           1.5 Método Indirecto: Utilización de Masas Madres y  Pre Fermentos
                 1.5.1 Tipos de Masas Madres:/span>
                           1.5.1.1 Masa Madre Natural Líquida/span>
                           1.5.1.2 Masa Madre Natural Dura/span>
                    1.5.2 Tipos de Pre Fermentos
                            1.5.2.1 Poolish
                            1.5.2.2 Biga
                             1.5.2.3 Pie Francés

  1. El hojaldre aplicado a la pastelería
  1. El hojaldre aplicado a la pastelería
  1. El hojaldre aplicado a la pastelería
  1. Recetas de Panes y Bollería.

            1.1 Dulces
            1.2 Salados

Títulos y Certificados

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Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

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