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Pastelería Profesional y Panificación - Presencial

Valorado: Excelente
Estudiantes: 901

Clases presenciales 2 a 3 días por semana. Todos los insumos incluidos

Este Curso de Formación Continua en Pastelería Profesional y Panificación Artesanal tiene una duración de 10 meses de manera presencial en la sede de Caracas, Venezuela

Titulación:
Cuenta con 2 titulaciones, de la Universidad Central de Venezuela y de la Universidad Nebrija de Madrid - España.

VER PROGRAMA

START:
17/09/2021
DURATION:
10 meses
ID:
PPP-PRES

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Sede Caracas, Venezuela   View map

Pastelería Profesional y Panificación Artesanal

Modalidad: Clases Presenciales
Duración: 10 meses
Ubicación: Sede Caracas, Venezuela
Inicio: 17 de septiembre 2021

* Inversión contado: US$ 1.125,00
* Financiado: Entrada US$ 350,00 + 10 cuota de US$ 99,00 c/u

* Acreditaciones universitarias y costo de grado no incluido en el precio

En este Curso de Formación Contínua: Pastelería Profesional y Panificación Artesanal el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional y de la panificación artesanal para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.

El estudiante aprenderá a:

  • Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería y de la panificación considerando normas establecidas.
  • Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería y en panadería.
  • Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería y de la panificación.
  • Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.
  • Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.
  • Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería y de la panadería.
  • Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.
  • Elaborar diferentes tipos de masas y panes, aplicando técnicas de mezclado, amasado, fermentación y horneado, y su procesos establecidos conforme a normas de higiene y seguridad del trabajo.
  • Aprender a formular sus propias recetas para la elaboración del pan.

Además de las clases presenciales, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de elearning y para ello ponemos a tu disposición:

  • 3 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
  • Un diccionario de términos gastronómicos.
  • Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder.
  • Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.

 

Video Institucional

Programa del Curso:

  • Mise en place.
    • La medición.
  • Ingredientes e insumos básicos de pastelería
    • Harinas.
    • Agentes leudantes.
    • Azúcares.
    • Grasas o Agentes humectantes.
    • Agentes espesantes.
    • Agentes gelificantes.
    • Saborizantes.
  • Implementos básicos de pastelería.
  • Técnicas y procesos básicos de pastelería.
  • Confección y cocción en pastelería. Puntos críticos. Glosario de términos
  • Batidos livianos.
  • Batidos pesados.
  • Masas quebradas y galletería.
  • Pasta Choux.
  • Masas líquidas.
  • Masas laminadas no hojaldradas.
  • Masa de hojaldre.
  • Merengues.
  • Mousse y Bavaroise.
  • Soufflés.
  • Postres Cremosos.
  • El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.
    • Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.
  • El chocolate.
    • El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
    • Confecciones y decoraciones con chocolate.
  • Técnicas de decoración de pasteles.
    • El uso de la manga pastelera y su aplicación en la decoración.
  • Ejecución de Postres Clásicos y Tradicionales.
    • Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
    • Emplatados.
  • -Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.
    • Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución.
    • Elaboración de buffet o mesas de dulces.
  • El Pan en la Historia del Hombre
    • La Historia
  • Ingredientes Básicos
    • Harina
    • Levadura
    • Agua
    • Sal
    • La Historia
  • Ingredientes enriquecidos
    • Azúcar
    • Materia grasa
    • Leche
    • Huevo
  • Ingredientes enriquecidos
    • Oxidantes : Ácido ascórbico
    • Extracto de malta
    • Inhibidores de hongos
    • Emulsionantes
  • Fórmula panadera y otros cálculos de medidas
  • Métodos y técnicas en la elaboración del Pan
    • Método Directo, los 12 pasos
    • Método Esponja
    • Método de Panificación Retardada
    • Autolisis
    • Método Indirecto: Utilización de Masas Madres y  Pre Fermentos
      • Tipos de Masas Madres:
          • Masa Madre Natural Líquida
          • Masa Madre Natural Dura
      • Tipos de Pre Fermentos
          • Poolish
          • Biga
          • Pie Francés
  • El hojaldre aplicado a la pastelería
  • El hojaldre aplicado a la pastelería
  • El hojaldre aplicado a la pastelería
  • Recetas de Panes y Bollerías
    • Dulces
    • Salados

Títulos y Certificados

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