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Doble Grado Universitario View mapPanadería y Pastelería Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao
Modalidad: Doble Grado Presencial
Duración: 14 meses
Ubicación: Caracas, Venezuela.
Inicio: 19 de noviembre de 2024
- No incluye costo de grado
En Chef Campus encuentras la combinación perfecta para tu formación profesional. Te ofrecemos este Doble Grado en el que aprenderás de manera presencial las técnicas y los fundamentos esenciales y prácticos para desempeñarte como un Panadero y Pastelero Profesional mientras que estudias a distancia para descubrir el mundo del cacao y convertirte en un Maestro especialista en Cocina del Chocolate.
PASTELERÍA PROFESIONAL y PANIFICACIÓN ARTESANAL
En este curso Pastelería Profesional y Panificación Artesanal el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional y de la panificación artesanal para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.
El estudiante aprenderá a:
- Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería y de la panificación considerando normas establecidas.
- Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería y en panadería.
- Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería y de la panificación.
- Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.
- Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.
- Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería y de la panadería.
- Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.
- Elaborar diferentes tipos de masas y panes, aplicando técnicas de mezclado, amasado, fermentación y horneado, y su procesos establecidos conforme a normas de higiene y seguridad del trabajo.
- Aprender a formular sus propias recetas para la elaboración del pan.
Además de las clases presenciales, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de e-learning y para ello ponemos a tu disposición:
- 2 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
- Un diccionario de términos gastronómicos.
- Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder.
- Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.
GRAN DIPLOMA DE EXPERTO CHOCOLATIER: GESTIÓN Y MANEJO DEL CACAO
Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate. Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.
Al estudiar este diplomado. Conseguirás estos Objetivos:
- Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
- Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
- Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y marketing.
- Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
- Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
- Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.
A quién va dirigido:
- Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
- Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
- Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
- Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
- Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.
Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com.
Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.
Programa Académico:
- Introducción e historia del cultivo del cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
- Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
- Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
- Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
- La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
- Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
- Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
- El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
- Valor nutricional y su importancia para la salud.
- Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
- La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
- El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
- Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
- Encuentro con expertos. Clase Magistral.