Panadería y Pastelería Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier

Panadería y Pastelería Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Modalidad: Doble Grado Presencial
Duración: 14 meses
Ubicación: Caracas, Venezuela.
Inicio:17 de junio 2024

En Chef Campus encuentras la combinación perfecta para tu formación profesional. Te ofrecemos este Doble Grado en el que aprenderás de manera presencial las técnicas y los fundamentos esenciales y prácticos para desempeñarte como un Panadero y Pastelero Profesional mientras que estudias a distancia para descubrir el mundo del cacao y  convertirte en un Maestro especialista en Cocina del Chocolate.

PASTELERÍA PROFESIONAL y PANIFICACIÓN ARTESANAL

En este curso Pastelería Profesional y Panificación Artesanal el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional y de la panificación artesanal para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.

El estudiante aprenderá a:

• Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería y de la panificación considerando normas establecidas.
• Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería y en panadería.
• Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería y de la panificación.
• Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.
• Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.
• Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería y de la panadería.
• Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.
• Elaborar diferentes tipos de masas y panes, aplicando técnicas de mezclado, amasado, fermentación y horneado, y su procesos establecidos conforme a normas de higiene y seguridad del trabajo.
• Aprender a formular sus propias recetas para la elaboración del pan.

Además de las clases presenciales, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de e-learning y para ello ponemos a tu disposición:

• 2 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
• Un diccionario de términos gastronómicos.
• Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder.
• Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.

GRAN DIPLOMA DE EXPERTO CHOCOLATIER: GESTIÓN Y MANEJO DEL CACAO

Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate. Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.

Al estudiar este diplomado. Conseguirás estos Objetivos:

• Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de  productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
• Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
• Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y  marketing.
• Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
• Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
• Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.

 A quién va dirigido:

• Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
• Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
• Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
• Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
• Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com. 

Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.

Programa Académico:

• Introducción e historia del cultivo del  cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
• Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
• Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
• Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
• La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
• Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
• Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
• El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
• Valor nutricional y su importancia para la salud.
• Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
• La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
• El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
• Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
• Encuentro con expertos. Clase Magistral.

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