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Iniciación en Técnicas de Cocina Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier

Valorado: Excelente
Estudiantes: 2447

Clases bajo la modalidad Presencial y Blended Learning. Mientras desarrollas tu talento y habilidades en nuestras cocinas puedes continuar aprendiendo al mismo tiempo y a distancia en nuestra plataforma educativa online

Titulación: Cuenta con la titulación internacional de la Universidad Nebrija de Madrid - España con Créditos Universitarios ECTS válidos en toda la Unión Europea; de la Universidad Central de Venezuela y de Chef Campus Culinary Institute.

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START:
15/09/2022
DURATION:
8 meses
ID:
ITCP-PRES + DGCEC-DIST

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Doble Grado Universitario   View map

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Iniciación en Técnicas de Cocina Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Modalidad: Doble Grado – con dos títulos Universitarios
Duración: 8 meses
Ubicación: Caracas, Venezuela.
Inicio: 15 de septiembre de 2022

*Inversión: a convenir – contáctanos
*Financiación: Solicita información sobre los diferentes planes de financiación
  • No incluye costo de grado

En Chef Campus, encuentras la combinación perfecta para tu formación profesional. Te ofrecemos este Doble Grado en el que aprenderás de manera presencial en nuestras modernas instalaciones las técnicas culinarias y los fundamentos esenciales y prácticos para desempeñarte en una cocina profesional mientras estudias a distancia en nuestra plataforma de e-learning para descubrir el mundo del cacao y  convertirte en un maestro especialista en cocina del chocolate.

INICIACIÓN A LAS TÉCNICAS DE LA COCINA PROFESIONAL

Este curso te abre las puertas al mundo de la Alta Cocina de manos de profesionales de Chef Campus Culinary Institute para que hagas de tu pasión una auténtica realidad.

Está dirigido a todo aquél que tenga pasión por la gastronomía, quiera convertirse en un cocinero profesional y alcanzar los más exigentes estándares con el objetivo de insertarse en el mercado laboral tanto en América Latina como en Europa.

Ofrecemos prácticas en Europa y Estados Unidos gracias a nuestra alianza con Placement International y Cremade & Associate para trámites migratorios.

Chef Campus te acompaña!!!! Te daremos esas herramientas que te faltan o que no tienes.

El estudiante aprenderá a:

  • Dominar con precisión los fundamentos de la cocina, desde las técnicas de corte hasta los diferentes métodos de cocción de los alimentos. 
  • Conocer los diferentes productos y su tratamiento óptimo en la cocina, así como equipos y utensilios. 
  • Adquirir buenas prácticas de higiene, y aprender sobre las normas de Buena Manipulación de los Alimentos (BPM).
  • Practicar recetas esenciales que le permitan desempeñarse en una cocina profesional.

Con nuestra metodología de e-learning aprendes, investigas, practicas, evalúas y compartes. Y para ello ponemos a tu disposición:

  • Todas las clases presenciales.
  • Prácticas presenciales en un entorno especialmente diseñado para ti.
  • Clases teóricas de manera presencial.
  • Manual de estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
  • Vídeos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas.
  • Un diccionario de términos gastronómicos.
  • Evaluaciones presenciales.
  • Prueba final para graduarse.
  • Adicionalmente cuentas con cuestionarios virtuales.
  • Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.

Programa Académico

  • Técnicas y Usos de los Cuchillos del Chef
  • Conocimiento y Usos de los Utensilios del Chef
  • Conocimiento y Usos de los Equipos de Cocina
  • Mantenimiento de Equipos y Prevención de Accidentes
  • Higiene y Manipulación de Alimentos
  • Conocimiento del Producto
  • Técnicas de Cortes
  • Lípidos: Aceites y Grasas
  • Los Tubérculos y sus Usos en la Cocina
  • El Huevo: Técnicas y Usos
  • Los Fondos y sus Usos en la Cocina
  • Técnicas y Métodos de Cocina

GRAN DIPLOMA DE EXPERTO CHOCOLATIER: GESTIÓN Y MANEJO DEL CACAO

Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate.

Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.

Al estudiar este Gran Diploma. Conseguirás estos Objetivos:

  • Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de  productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
  • Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
  • Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y  marketing.
  • Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
  • Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
  • Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.

 A quién va dirigido:

  • Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
  • Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
  • Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
  • Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
  • Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com

Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.

Programa Académico:

  • Introducción e historia del cultivo del  cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
  • Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
  • Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
  • Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
  • La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
  • Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
  • Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
  • El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
  • Valor nutricional y su importancia para la salud.
  • Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
  • La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
  • El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
  • Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
  • Encuentro con expertos. Clase magistral.

Programa Doble Grado Universitario

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Temario

Títulos y Certificados

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