Gran Diploma en Alta Cocina Profesional + Gran Diploma en Experto Chocolatier

Modalidad: Doble Grado
Duración: 16 meses
Ubicación: Caracas,Venezuela.
Inicio:17 de junio 2024

En Chef Campus, encuentras la combinación perfecta para tu formación profesional. Te ofrecemos este Doble Grado en el que aprenderás de manera presencial las técnicas culinarias y los fundamentos de la Alta Cocina para desempeñarte como un chef profesional mientras estudias a distancia para descubrir el mundo del cacao, y sus aplicaciones en la  cocina dulce y salada.

GRAN DIPLOMA DE ALTA COCINA PROFESIONAL

El mundo de la cocina es todo un reto, está lleno de sabores, experiencias, teorías, creatividad y un toque de amor por lo que te apasiona, por ello te presentamos este nuevo programa presencial Gran Diploma en Alta Cocina Profesional, en el que contarás con tres módulos de formación: Cursarás tres grados. Primeramente el de Iniciación y Técnicas de la Cocina Profesional y seguidamente el de Jefe de Cocina y Técnicas Avanzadas y ya para culminar, realizarás el de Chef Ejecutivo, Gastronomía Moderna y Gestión de Restaurantes. 

En esta carrera exhaustiva te suministraremos todos los conocimientos que necesitas para desempeñarte profesionalmente en ambientes de trabajo exigentes y de estándares internacionales. Es una carrera integral donde además de formarte en las técnicas tradicionales y de vanguardia de la Alta Cocina, aprenderás Gerencia y Marketing Gastronómico, para que puedas crear y dirigir tu propio negocio.

Además, cuentas con el apoyo de nuestra plataforma tecnológica de elearning con chef docentes, tutores y clases extracurriculares que ponen a tu disposición diferentes recursos:

• 3 Manuales de estudio.
• Más de 100 videos de apoyo práctico sobre técnicas y elaboración de recetas.
• Cuestionarios, foros, webinars (clases en vivo con reconocidos profesionales de la cocina) y chats, entre otros.
• En tus horas de estudio siempre contarás con una guía profesional y oportuna que aclarará tus dudas y celebrará tus logros.

GRAN DIPLOMA DE EXPERTO CHOCOLATIER: GESTIÓN Y MANEJO DEL CACAO

Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate. Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.

Al estudiar este diplomado. Conseguirás estos Objetivos:

• Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de  productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
• Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
• Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y  marketing.
• Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
• Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
• Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.

 A quién va dirigido:

• Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
• Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
• Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
• Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
• Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com. 

Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.

Programa Académico:

• Introducción e historia del cultivo del  cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
• Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
• Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
• Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
• La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
• Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
• Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
• El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
• Valor nutricional y su importancia para la salud.
• Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
• La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
• El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
• Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
• Encuentro con expertos. Clase Magistral

Presentamos Doble Grado Universitario

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