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Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Valorado: Excelente

Este Diplomado en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao te convierte en un maestro especialista en Cocina del Chocolate.


Certificado por: Chef Campus Culinary Institute.

VER PROGRAMA

DURATION:
150 Horas
ID:
GDEC-DIST

Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Modalidad: A distancia con clases en Vivo y en Directo
Duración: 150 horas
Ubicación: Online
Inicio: por definir fecha para el 2023

*Inversión único pago al contado: US$ 285,00 – (Ahorras  US$100.00)

*Financiación: solicitar información a las asesoras

Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate.

Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.

 

Al estudiar este diplomado. Conseguirás estos Objetivos:

  • Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de  productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
  • Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
  • Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y  marketing.
  • Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
  • Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
  • Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.

 

A quién va dirigido:

  • Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
  • Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
  • Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
  • Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
  • Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

 

Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com

Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.

 

Programa Académico:

  • Introducción e historia del cultivo del  cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
  • Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
  • Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
  • Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
  • La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
  • Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
  • Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
  • El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
  • Valor nutricional y su importancia para la salud.
  • Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
  • La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
  • El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
  • Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
  • Encuentro con expertos. Clase magistral.
  • Presentación de trabajo final.

Video Institucional:

Presentamos Doble Grado Universitario

Certificación 

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