Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Gran Diploma en Experto Chocolatier: Gestión y Manejo del Cacao

Modalidad: Streaming con clases en Vivo y en Directo
Duración: 150 horas
Ubicación: Streaming

Inicio: 9 de septiembre 2024

*Inversión: Consulta los precios en promoción

Descubre el mundo del cacao y conviértete en un maestro especialista en cocina del chocolate.

Este Diplomado avalado por la Universidad Central de Venezuela (UCV) Dirección de Extensión Universitaria, Dirigido a pasteleros y cocineros profesionales que quieran especializarse en la cocina del chocolate, así como a todos aquellos que quieren hacer del mundo del chocolate su profesión y desarrollar un emprendimiento.

Al estudiar este diplomado. Conseguirás estos Objetivos:

• Aprenderás las técnicas, buenas prácticas de elaboración y manufactura de  productos derivados del cacao; así como aprenderás acerca de los niveles de calidad que existen del cacao y la importancia de la elección de un buen tipo de cacao para el desarrollo de tu producto.
• Comprender las relaciones fisicoquímicas de los ingredientes, producción y usos del chocolate para dar forma creativa a diferentes elaboraciones y productos.
• Gestionar tu propia línea de productos artesanales, así como aprender sobre su correcto control de calidad y  marketing.
• Integrar los conocimientos científico técnicos de la producción, transformación del cacao en recetas únicas a partir de chocolates de alta calidad respondiendo a los desafíos actuales de la gastronomía.
• Aprender sobre la utilización del cacao y el chocolate en la cocina dulce y salada. Desarrollo de recetas.
• Obtener una sólida especialización en el arte del chocolate.

A quién va dirigido:

• Productores interesados en los procesos de transformación artesanal del cacao.
• Estudiantes y profesionales de cocina, panadería y/o pastelería.
• Emprendedores y empresarios que exploran opciones para mejorar las prácticas de manipulación del cacao y chocolate.
• Investigadores que se desenvuelven en este sector productivo.
• Todos aquellos profesionales que ven en el cacao y sus derivados una oportunidad de emprendimiento y superación.

Para ello contarás con un manual con el contenido del Diplomado, y durante la duración del mismo tendrás acceso a nuestra plataforma virtual www.chefcampus.com. 

Al culminar recibirás un certificado acreditativo como Experto Chocolatier.

Programa Académico:

• Introducción e historia del cultivo del  cacao en Iberoamérica y el mundo. Sostenibilidad. Trazabilidad. Origen.
• Procura y transformación de Cacao. Elaboración de chocolate y sus subproductos. Sostenibilidad y sustentabilidad.
• Química del Cacao. Evaluación Sensorial del Cacao. Perfiles de sabores y aromas. Catas.
• Diferentes técnicas en el procesamiento del cacao y la elaboración del chocolate. Atemperado. Formulación.
• La filosofía Bean to bar (desde la semilla a la barra del chocolate).
• Aplicaciones artesanales. Elaboración de productos (tabletas simples y rellenas, bombones simples y rellenos, trufas, rocas, cremas untables, bañados, colorimetrias, barras, entre otros).
• Aspectos técnicos de las elaboraciones gastronómicas con Chocolate.
• El Chocolate en la cocina dulce y salada. Aplicaciones en la Pastelería y Panadería así como en la Alta Cocina. Recetas.
• Valor nutricional y su importancia para la salud.
• Gestión de la calidad, desde lo artesanal hasta la industria. HACCP e ISO 22000. Parametrización de los procesos y estándares.
• La planificación y administración de un negocio de chocolatería. Factibilidad técnico-financiera.
• El marketing de un negocio de chocolatería. Modelos de negocios.
• Investigación y Desarrollo para la innovación. Desarrollo de nuevos productos. Atributos, confort, envase y empacado. Tiempo de vida útil. Nuevos paradigmas en la producción.
• Encuentro con expertos. Clase magistral.
• Presentación de trabajo final.

Presentamos Doble Grado Universitario

Certificación