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Salsas Madres

Salsas Madres

Temas:

  • Introducción.
  • Las salsas en la historia.
  • Clasificación de las Salsas Madres.
  • Agentes espesantes y ligazones.
  • Recetas y preparaciones.
    • VINAGRETA (inestable/ frio)
    • MAYONESA (estable/ frio)
    • BEURRE BLANC (estable en caliente)
    • HOLLANDAISE / HOLANDESA (estable en caliente)
    • BEARNAISE / BEARNESA (salsa emulsionada en caliente)
    • SALSA ESPAGNOLA/ESPAÑOLA (salsa madre oscura)
    • BECHAMEL (salsa madre blanca)

Objetivo:

El alumno aprenderá a:

El estudiante conocerá el concepto e historia de la salsas madres, su clasificación, así como los diferentes agentes espesantes y ligazones.

Estudiará las técnicas para elaborar las distintas salsas madre y sus derivadas.

Estudiará las recetas y preparaciones que deberá ejecutar.