Huevos a la Poêle o al Sartén
Se deben romper los huevos uno a uno y verterlos con cuidado en una sartén pequeña, con mantequilla levemente noisette.
Se agrega sal solamente a la clara, pues si le cae a la yema le salen pequeños puntitos blancos.
Cocinar a fuego suave de 2 a 4 minutos hasta obtener una leve coloración. Se pasan luego a un plato.
La clara queda cuajada y la yema suave y brillante.
Nota importante: La Beurre Noisette o Mantequilla Noisette se elabora fundiendo la mantequilla en una olla, cazo o sartén a fuego medio-bajo. Al separarse la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cocinando hasta que se dore y adquiera un tono tostado por la reacción de Maillard. Se le llama Noisette por el aroma a frutos secos (a nuez) que despide. Se usa en muchas preparaciones.
