Cocidos con Cáscara: A la Coque o pasados por agua
La olla que se va a utilizar debe ser adecuada para la cantidad de huevos que se va a cocer a la vez para que no tropiecen unos con otros ni se muevan demasiado por acción del hervor.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente de la cocina.
Se deben colocar los huevos con cuidado en el agua hirviendo y contar el tiempo deseado de acuerdo con el gusto del comensal (entre 2,5 minutos y 3 minutos) a partir de que el agua hierva por segunda vez.
El resultado es una clara semicoagulada y una yema líquida.
