REV. Los Tubérculos y sus Usos en la Cocina

1.-  Se denomina tubérculos a:

2.-  La patata es uno de los tubérculos más conocidos a escala mundial y es originaria de:

3.-  Son patatas cosechadas en el momento óptimo de maduración del tubérculo. Tienen un equilibrio entre el almidón y el agua que las compone. Se conservan mejor. Son consideradas las patatas para todo, pues se comportan muy bien con diferentes métodos de cocción y se les conoce como:

4.-  El salsifí tiene un sabor parecido al de los espárragos y existen dos variedades  las cuales son:

5.-  Las bolas de papas obtenidas a partir de una cuchara parisienne, unas más grandes que otras las cuales luego son doradas en mantequilla de les conoce como:

6.-  Las patatas que se recogen antes de que completen su maduración son muy frágiles y se conservan por menos tiempo. Tienen la piel fina y lisa, son compactas y pequeñas, su textura es firme y se les conoce como:

7.-  La zanahoria es una raíz comestible, se pueden encontrar de varios colores, las más jóvenes son las mejores y están compuestas principalmente de agua y:

8.-  A los torneados de papas a los cuales se les cortan ambos extremos, se corta dando forma redondeada de arriba abajo y 7 cortes son los necesarios para darle forma, se les conoce con el nombre de:

9.-  El ñame es un tubérculo de planta trepadora, con textura similar a la de la papa, los hay de varios colores y  son cultivados en:

10.-  Los nabos son raíces carnosas de color blanco, se encuentran alargadas o redondas, se usa mucho en la cocina europea, pero también en otras partes del mundo, y están compuestos principalmente por:

11.-  En las papas la presencia de mayor o menor cantidad de agua o almidón hacen la diferencia en la variedad, apta para una u otra preparación. De modo que se clasifican en:

12.- Las batatas o boniatos, denominadas patatas dulces son originarias de:

13.-  Es un tubérculo que se conoce por su alto contenido en azúcares, se encuentran de varios colores, como rojas, blancas, doradas, unas son más dulces que otras y son comunes en la cocina flamenca y eslava;  se usa en la famosa sopa borsch, este tubérculo se le conoce como:

14.-  Las patata llamadas pont neuf, las cuales se fríen en dos tiempos, primero a 150º y luego a 180, tienen una forma y una medida de:

15.-  Las papas  que se pelan y cortan finamente con una mandolina. Se les rocía con mantequilla clarificada. Las rodajas (también pueden ser dados de 1,5 cm de lado) se colocan en una placa y se llevan al horno precalentado a 240ºC a dorar  se les conoce con el nombre de:

16.-  Las batatas aparte de tener varios colores como son, blanca , rosada, morada, amarilla, y tener un sabor aromático parecido al de las castañas en menor o mayor grado, también son ricas en:

17.- Es una raíz de la cual se obtiene la conocida tapioca, es de carne blanca y rica en glúcidos, también tiene la particularidad de resistir condiciones climáticas extremas y permanecer en el subsuelo mucho tiempo sin deteriorarse y se le conoce como:

18.-  En américa se le conoce como la malanga y  es un tubérculo alargado cuya carne blanca se consume en muchas preparaciones. Además del tubérculo, de esta planta también se consumen las hojas y se le conoce en Asia como:

19.- Aunque puede usarse cualquier variedad para hacer un puré, la variedad correcta por su untuosidad y gran cantidad de almidón seria?

20.- Las patatas que tienen grano fino, bajo contenido de almidón y su textura es más compacta, de carne firme y a la vez son ideales para preparaciones en las que es importante que el producto mantenga su estructura se les reconoce por su?