Examen 9. MOD I. Huevos, Técnicas y Usos

1.- El huevo es la célula reproductiva femenina de un ovíparo que, al ser fecundado por la célula reproductiva masculina de la especie, dará como resultado un embrión:

2.- ¿Cómo se conoce al componente viscoso que rodea la yema, cuya finalidad es protegerla de golpes y mantenerla aislada del exterior?

3.- La yema de huevo está recubierta por una ________que hace mantener su forma y la separa de la clara?

4.- La clara de huevo está compuesta por 85% de:

5.- El mineral responsable de darle el color a la yema de huevo de amarillo intenso a pálido, que también está muy ligada a la alimentación del animal,  se le conoce como:

6.- Un huevo promedio suele pesar 60 gramos, partiendo de este peso y conociendo el porcentaje que comprenden las partes del huevo indique el peso en gramos de cada una de ellas.

7.- Después de la clara, el huevo posee dos membranas que la rodean y forman una especie de barrera que lo protege de bacterias y se encuentran fuertemente adheridas la una a la otra- ¿Cómo se llaman estas membranas?

8.- La cáscara del huevo está formada en su mayoría de sustancia minerales. Uno de esos minerales ocupa 92% de su composición. ¿Cuál es?

9.- La temperatura recomendable para mantener la vida útil de los huevos se encuentra entre:

10.- Existe un método de refrigeración que permite mantener los huevos a una temperatura de 0° C , que  incluye otros aspectos técnicos como lo son la atmósfera acondicionada con una mezcla de 88% de anhídrido carbónico y 12% de nitrógeno. Este método permite una larga conservación de entre 6 a 7 meses y se le conoce como:

11.- Se le concede a  la ____________ la  capacidad coagulante del huevo, que poseen tanto la clara como la yema a partir de la desnaturalización de las proteínas por agitación o calor.

12.- Solo la clara de huevo posee la capacidad espumante y esto se debe a dos proteínas llamadas:

13.- Una de las capacidades exclusivas de las yemas de huevo es la de emulsionar, entre otros, debido a su viscosidad y presencia de:

14.- La capacidad colorante de la yema de huevo se debe gracias a los pigmentos llamados:

15.- Los huevos de gallina tienen una clasificación especial de acuerdo con su peso y calidad, los de mayor calidad se conocen por las siglas:

16.- La capacidad anticristalizante del huevo es una propiedad atribuida a:

17.- Los huevos a la coque son pasados por agua hirviendo y se cocinan durante un tiempo de:

18.- Es un huevo roto, que se rompe con cuidado para no dañar la yema, y que se introduce en un recipiente pequeño y se cocina alrededor de 3 min. Esta preparación se conoce como huevo:

19.- Sobre la yema de huevo puede verse un pequeño círculo más claro, que es conocido como ___________ y es en donde comenzaría la división de las células, si el huevo fuera fecundado.

2o.- La capa que recubre y le da brillo a la cascara del huevo se conoce como_____, y puede observarse sobre todo en huevos extra frescos. Se debe a unos pigmentos conocidos como porfirina.