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¿En qué siglo se comenzó a hablarse de “haute cuisine”?
Para que un plato se considere de la nouvelle cuisine ¿qué efecto debe causar?
¿Quién acuñó el término “cocina de mercado”?
¿Con cuáles otros términos se puede hacer referencia a la “cocina de vanguardia”?
¿Por qué ferrán adriá prefiere el término “cocina tecnoemocional”?
El vacío es solamente un método de conservación de los alimentos
¿Cómo se llama el chef que descubrió el método de sous vide?
Una de las ventajas de la cocción al vacío es que:
La temperatura para cocinar los tubérculos al vacío debe ser de:
El nitrógeno congela todo menos el vodka y el whisky
La temperatura recomendada par ahumar los camarones es de:
¿Cuál es la raza de cerdos que ofrece mayor rendimiento de carne y de calidad más magra?
La parte que cubre la pared del abdomen del cordero, de textura fibrosa y gelatinosa, en argentina se llama:
¿Cuál sería el efecto de cocinar las carnes de conejo a muy altas temperaturas?
Son ejemplos de carne de pelo mayor:
Las carnes de caza pueden estar contaminadas con trhichinela y encefalopatías espongiformes TRANSMISBLES
Las carnes de aves destacan como productos ALIMENTICIOS POR SER:
El pato salvaje es un ave de caza
90% de las ocas son criadas por:
El pato es un alimento rico en: