Copy of Examen 7. Mod III Fundamentos y recetas de la Cocina del Mundo
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Pregunta 1 de 20
1. Pregunta
¿En qué siglo se comenzó a hablarse de “haute cuisine”?
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Pregunta 2 de 20
2. Pregunta
Para que un plato se considere de la nouvelle cuisine ¿qué efecto debe causar?
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Pregunta 3 de 20
3. Pregunta
¿Quién acuñó el término “cocina de mercado”?
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Pregunta 4 de 20
4. Pregunta
¿Con cuáles otros términos se puede hacer referencia a la “cocina de vanguardia”?
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Pregunta 5 de 20
5. Pregunta
¿Por qué ferrán adriá prefiere el término “cocina tecnoemocional”?
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Pregunta 6 de 20
6. Pregunta
El vacío es solamente un método de conservación de los alimentos
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Pregunta 7 de 20
7. Pregunta
¿Cómo se llama el chef que descubrió el método de sous vide?
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Pregunta 8 de 20
8. Pregunta
Una de las ventajas de la cocción al vacío es que:
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Pregunta 9 de 20
9. Pregunta
La temperatura para cocinar los tubérculos al vacío debe ser de:
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Pregunta 10 de 20
10. Pregunta
El nitrógeno congela todo menos el vodka y el whisky
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Pregunta 11 de 20
11. Pregunta
La temperatura recomendada par ahumar los camarones es de:
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Pregunta 12 de 20
12. Pregunta
¿Cuál es la raza de cerdos que ofrece mayor rendimiento de carne y de calidad más magra?
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Pregunta 13 de 20
13. Pregunta
La parte que cubre la pared del abdomen del cordero, de textura fibrosa y gelatinosa, en argentina se llama:
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Pregunta 14 de 20
14. Pregunta
¿Cuál sería el efecto de cocinar las carnes de conejo a muy altas temperaturas?
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Pregunta 15 de 20
15. Pregunta
Son ejemplos de carne de pelo mayor:
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Pregunta 16 de 20
16. Pregunta
Las carnes de caza pueden estar contaminadas con trhichinela y encefalopatías espongiformes TRANSMISBLES
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Pregunta 17 de 20
17. Pregunta
Las carnes de aves destacan como productos ALIMENTICIOS POR SER:
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Pregunta 18 de 20
18. Pregunta
El pato salvaje es un ave de caza
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Pregunta 19 de 20
19. Pregunta
90% de las ocas son criadas por:
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Pregunta 20 de 20
20. Pregunta
El pato es un alimento rico en:
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