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Pregunta 1 de 20

1. Pregunta
En cuanto la dimesión de una cocina, depende únicamente de dos factores:
- A. La cantidad de comensales a los que se tenga que dar servicio, y la regularidad y frecuencia en el suministro de materia prima.
- B. La cantidad de proteínas a los que se tenga que dar servicio, y la regularidad y frecuencia en el suministro de materia prima.
- C. La cantidad de cocineros que harán las preparaciones y la regularidad y frecuencia en el suministro de materia prima.
- D. La regularidad y frecuencia en el suministro de materia prima.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 2 de 20

2. Pregunta
En el diseño de cocinas hay dos palabras claves:
- A.Necesidades y dimensiones.
- B. Necesidades y presupuesto.
- C. Presupuesto y consumo de alimentos.
- D. Limpieza y desinfección.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 3 de 20

3. Pregunta
En las labores de limpieza, además de retirar los restos de alimentos y suciedad que están a la vista del empleado, es fundamental:
- A. Eliminar los restos que no tienen una visibilidad aparente dentro de la cocina.
- B. Como puede ser la suciedad acumulada en las campanas, en conductos de extracción, en ranuras y huecos.
- C. Las respuestas a y b
- D. Ninguna de las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 4 de 20

4. Pregunta
Algunos proyectos pueden incluir una cámara (refrigerador) de producto terminado:
- A. Para guardar alimentos ya emplatados y no se contaminen.
- B. Conservar calientes hasta el momento necesario de regenerar y emplatar.
- C. Para la gestión del catering y conservar en cámara hasta el momento necesario de regenerar y emplatar .
- D. Guardar bebidas frescas para la hidratación de los cocineros.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 5 de 20

5. Pregunta
La elección de los equipos debe basarse en:
- A. El diseño, dimensiones, costo, seguridad, y capacidad para realizar el trabajo.
- B. El diseño, fabricación, durabilidad, facilidad de limpieza, dimensiones, y capacidad para realizar el trabajo.
- C. La durabilidad, facilidad de limpieza, dimensiones, y capacidad para realizar el trabajo.
- D. El diseño, fabricación, durabilidad, facilidad de limpieza, dimensiones, costo, seguridad, y capacidad para realizar el trabajo.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 6 de 20

6. Pregunta
En cuanto a las paredes, igualmente deben ser fácilmente limpiables y se debe prestar especial atención:
- A. Al techo, zonas más sensibles a la acumulación de suciedad.
- B. A las juntas o uniones entre la pared y el suelo, zonas más sensibles a la acumulación de suciedad.
- C. Lámparas, tomacorrientes y las zonas más sensibles a la acumulación de suciedad.
- D. Zonas más sensibles a la limpieza con detergentes.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 7 de 20

7. Pregunta
El plano de un proyecto, debe tener en cuenta cada una de las zonas de las cocinas profesionales, todas ellas:
- A. Siguiendo la marcha hacia atrás de los alimentos, servirán para dar un servicio perfecto a sus restaurantes. .
- B. Siguiendo la marcha conciente de los alimentos, servirán para dar un servicio perfecto a sus restaurantes. .
- C. Siguiendo la marcha cruzada de los alimentos, servirán para dar un servicio perfecto a sus restaurantes.
- D. Siguiendo la marcha hacia delante de los alimentos, servirán para dar un servicio perfecto a sus restaurantes. .
Correcto

Incorrecto
Pregunta 8 de 20

8. Pregunta
Para comenzar a diseñar un plano de cocina se debe tomar en cuenta, en primer lugar:
- A. La entrada o recepción de materias primas.
- B. La entrada y salida del personal de la cocina y La entrada de la vajilla sucia procedente del comedor.
- C. La salida de comidas frías y calientes para su servicio en el comedor y La salida de la basura.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 9 de 20

9. Pregunta
Cabe señalar que una cocina mal planificada es una cocina infradimensionada en alguno de sus elementos, lo que va a ocasionar muchos problemas como por ejemplo:
- A.Cuellos de botella para trabajar por falta de espacio, realización de prácticas higiénicas inadecuadas, riesgo de contaminación cruzada, desorden y desorganización, dificultad de limpieza, y estrés de los trabajadores.
- B. Hacinamiento del personal.
- C. Infección por plagas y roedores.
- D. Mal olor, aguas estacadas, acumulación de humo
Correcto

Incorrecto
Pregunta 10 de 20

10. Pregunta
Los residuos como el humo, los vapores, y los olores deben ser eliminados a través de un sistema de extracción compuesto por campanas, red de conductos y ventiladores, los cuales deben ser:
- A. Sometidos a una limpieza con manguera.
- B. Autolimpiantes.
- C. Aometidos a una limpieza periódica..
- D. Ninguna de las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 11 de 20

11. Pregunta
Las encimeras han de estar dotadas de cantos de redondeados (embutidos) con el fin de:
- A. No maltratar a los cocineros durante la faena.
- B. Evitar grasa y restos de comida.
- C.Que el agua no se empoce.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 12 de 20

12. Pregunta
Un correcto mantenimiento y limpieza de los elementos de cocina:
- A. Permitirá incrementar el rendimiento del sistema de extracción y alargará la vida útil de los equipos.
- B. Que se vean bonitos y relucientes.
- C. Alargará la vida útil de los equipos.
- D. El equipo de mantenimiento tendrá menos trabajo porque limpiará sobre limpio.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 13 de 20

13. Pregunta
Es esencial para llevar a cabo un buen diseño de cocina para:
- A. Tener espacio para dos cocinas industriales.
- B. Poder sacarle el máximo provecho al espacio.
- C. Poder tener vestidores adecuados para los trabajadores.
- D. Ninguna de las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 14 de 20

14. Pregunta
Es muy importante el estudio de las instalaciones de ventilación, iluminación y suministro de agua debido a:
- A. Garantizan una jornada laboral adecuada.
- B. Garantizan un mejor desempeño del control de roedores.
- C. Garantizan la higiene y la manipulación adecuada de los alimentos
- D. Todas las opciones
Correcto

Incorrecto
Pregunta 15 de 20

15. Pregunta
Las zonas de preparación o producción deben tener:
- A. Acceso directo a los baños.
- B. Acceso directo al área de servicio.
- C. Las dos anteriores.
- D. Acceso al área de refrigeración
Correcto

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Pregunta 16 de 20

16. Pregunta
La zona de preparación de platos fríos deben tener:
- A. Espacio para cortar.
- B. Mesas frías.
- C. Refrigeradores.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 17 de 20

17. Pregunta
Los suelos deben garantizar, además de ser una superficie antideslizante, que:
- A. Proteja de contaminaciones bacterianas.
- B. Tenga colores inolvidables.
- C. Soporte los materiales de limpieza.
- D. Ninguna de las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 18 de 20

18. Pregunta
Los suelos deben garantizar, además de ser una superficie antideslizante, que:
- A. La oferta de alimentos.
- B. El grado de preparación y transformación de los alimentos.
- C. La complejidad de las elaboraciones.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 19 de 20

19. Pregunta
El diseño de marcha adelante en la cocina y las áreas de preparación dependen únicamente del:
- A. Espacio físico.
- B. La cantidad de trabajadores.
- C. La contaminación cruzada.
- D. La cantidad de comensales a servir.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 20 de 20

20. Pregunta
Los residuos líquidos deben ser evacuados:
- A. Lo más rápido posible.
- B. Por medio de contenedores dispuestos para tal fin.
- C. Previo pasar por una trampa de grasa.
- D. Ninguna de las anteriores .
Correcto

Incorrecto

Examen 6. Mod III. El diseño, equipamiento y funcionamiento de una cocina y su importancia en la gestión de restaurantes

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