Los cuchillos esenciales y su uso correcto
El talento de un cocinero necesita de herramientas y equipos para expresarse a plenitud. Ellos harán posible que un profesional manifieste a cabalidad sus capacidades para manipular los productos y convertirlos en platos que serán irresistibles para cada comensal. Las herramientas de cocina de un cocinero no son muy diferentes a las que se usan en el hogar, aunque muchas han sido modificadas y mejoradas a nivel técnico para hacerlas más eficientes, debido a que deben procesar gran volumen de alimentos.
El conocimiento de los utensilios que tiene un cocinero a su disposición en una cocina profesional y la práctica con cada uno aseguran el buen manejo y la eficiente dirección tanto de la cocina como del personal a su cargo. La enumeración básica y el enunciado de las características de cada instrumento facilitarán la aproximación inicial a las diferentes estaciones de trabajo. Los instrumentos que se usan van desde los más sencillos, como los utensilios de mano, hasta máquinas complejas. Para facilitar el estudio, se han agrupado en tres categorías: utensilios de mano, equipos menores y equipos mayores. Nos ocuparemos aquí en primer lugar de los cuchillos del Chef:
