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Higiene y Manipulación de Alimentos

Temas:

  • Introducción
  • Nociones sobre Toxicología
  • Factores implicados en la intoxicación
  • Relación dosis respuesta
  • Índices toxicológicos
  • Factor de Seguridad
  • Ingesta o Dosis Diaria Tolerable
  • Principales tipos de sustancias con potencialidad tóxica encontradas en los alimentos de forma natural
  • Desarrollo en la disponibilidad de los alimentos
  • Xenobióticos y sustancias con potencialidad tóxica
  • Origen e identidad de las sustancias con
    potencialidad tóxica encontrada en los alimentos
    Tóxicos presentes en la miel de abejas

Objetivo:

El estudiante aprenderá a:

El estudiante aprenderá los conceptos y las características relacionadas con la Ciencia de la Toxicología, disciplina que se encarga de estudiar todas aquellas sustancias tóxicas presentes en los alimentos que se pueden encontrar tanto de forma natural, como de forma accidental o intencional produciendo intoxicaciones en las personas, muchas de las cuales pueden
terminar con su vida. En otras palabras, es la ciencia que estudia los venenos presentes en los alimentos.

Al finalizar este capítulo, el participante tendrá suficiente criterio y conocimientos sobre la Toxicología de los Alimentos que lo familiarizan con la confianza que debe mantener en su alimentación para evitar condiciones inadecuadas en relación a la Seguridad Alimentaria.

Manual completo: Higiene y Manipulación de Alimentos

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