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Huevos a la Poêle o al Sartén

Se deben romper los huevos uno a uno y verterlos con cuidado en una sartén pequeña, con mantequilla levemente noisette.

Se agrega sal solamente a la clara, pues si le cae a la yema le salen pequeños puntitos blancos. 

Cocinar a fuego suave de 2 a 4 minutos hasta obtener una leve coloración. Se pasan luego a un plato. 

La clara queda cuajada y la yema suave y brillante.

Nota importante: La Beurre Noisette  o Mantequilla Noisette se elabora fundiendo la mantequilla en una olla, cazo o sartén a fuego medio-bajo. Al separarse la proteína de la grasa hay que retirar la primera, o sea, la parte sólida de la mantequilla que queda en la superficie, y seguir cocinando hasta que se dore y adquiera un tono tostado por la reacción de Maillard. Se le llama Noisette por el aroma a frutos secos (a nuez) que despide. Se usa en muchas preparaciones.

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