Cuestionario: Ingredientes y productos de la Cocina de Mercado. Su procesamiento.

7.-  Para blanquear  hortalizas o verduras se debe

8.-  Una alcachofa tiene un tiempo de cocción aproximado al vapor de:

9.-  Son el producto carnoso de la reproducción de las plantas o vegetales silvestres o cultivadas, y tienen semilla.

10.-  La fruta se preserva en frascos de vidrio con cierre hermético, que son calentados a altas temperaturas y en ausencia de aire, mediante el método de:

11.-  Las ________ también fueron usadas en la antigüedad por sus propiedades curativas, y agregadas en las comidas por sus efectos medicinales.

12.- Se trata del pistilo de la flor de una planta de la familia de las iridáceas. Se le utilizaba en el Renacimiento por su aroma y su poderoso color.  En la cocina española es un ingrediente importante de platos como paellas, arroces, mariscos y carnes.

13.-  Es una semilla de origen asiático que se saca de los capullos o cápsulas de una planta de la misma familia que el jengibre. Después del azafrán y la vainilla es la especie más cara. Es picante tanto en olor como en sabor.

14.-  También es conocido en algunos países como culantro. Es una hierba de hojas color verde (hojas y tallos son comestibles, aunque generalmente solo se usan sus hojas), muy usado en la cocina latinoamericana y asiática.

15.-  Es una hierba aromática de color verde de la especie del género Mentha. Tiene un uso en la gastronomía y la coctelería,  al igual que en la medicina por sus propiedades antiespasmódicas, analgésicas y antiinflamatorias; también se usa  en la perfumería. Tiene un aroma intenso y fresco.

16.-  A la _______________ se le conoce en inglés como Allspice porque su olor y sabor es una mezcla de pimienta negra con clavo, canela y nuez moscada. Es característica de la cocina caribeña, también se usa por ejemplo, como ingrediente del mole poblano de México, del curry, o de dulces criollos en Venezuela.

1.- Cuando nos referimos a las hortalizas decimos que son:

17.-  Es una sal pura sin añadidos químicos utilizada en los alimentos que se preparan de acuerdo a la ley judía.

2.-  Con el término  ___________ nos referimos a  las partes de color verde de los vegetales, como las hojas (lechugas, acelgas, espinacas), los tallos (como los espárragos), flores o frutos (como el pepino o cohombro).

18.-  Es uno de los cinco sabores básicos, junto a dulce, salado, amargo y ácido.

3.-  Son un producto muy delicado derivado de unos organismos llamados micelios, y son ricos en proteínas vegetales.

19.-  Tiene una doble envoltura, el salvado, que es una capa de fibra dura, y la almendra, que encierra el germen rico en proteínas y grasa. Contiene glúten.

4.-  Sustancia aromática de origen vegetal, usualmente extraída de la semilla, raíces, parte de la flor o la corteza de la planta, usadas para sazonar y colorear los alimentos.

20.-  Es un pseudocereal que se cultiva principalmente en los Andes, Suramérica. Se le llama el superalimento.

5.-  ¿Cuántos métodos se conocen como de cocción húmeda?

6.-  Se llama _____________a la acción de envolver un alimento (carne, pescado, aves, legumbres, papas..) en harina, miga de pan fresco y tamizado después de haber pasado el alimento por una mezcla de huevos, aceite, sal y pimienta (a la inglesa). El alimento está listo luego para ser frito o salteado.