Valorado: Excelente
Estudiantes: 1235
Clases 100% a distancia con clases semanales en vivo y directo con docentes profesionales de nuestra institución a través de nuestras aulas virtuales.
Titulación: Cuenta con la titulación internacional de la Universidad Nebrija de Madrid - España. Créditos universitarios válidos en toda la Unión Europea.
Address
A distancia View mapPastelería Profesional
Modalidad: A distancia con clases en Vivo y en Directo
Duración: 150 Horas
Ubicación: Online
Inicio: 27 de marzo de 2023
*Inversión único pago al contado: US$ 590,00 –
*Financiación : solicitarlo a las asesoras
En este Curso de Formación Contínua: Pastelería Profesional el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.
El estudiante aprenderá a:
-
-
Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería considerando normas establecidas.
-
-
Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería.
-
-
Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería .
-
-
Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.
-
-
Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.
-
-
Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería.
-
-
Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.
Además, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de elearning y para ello ponemos a tu disposición:
-
3 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
-
Un diccionario de términos gastronómicos.
-
Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder.
-
Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos.
Video Institucional
Presentamos Doble Grado Universitario
Programa del Curso:
1. Mise en place.
1.1 La medición.
2. Ingredientes e insumos básicos de pastelería
2.1 Harinas.
2.2 Agentes leudantes.
2.3 Azúcares.
2.4 Grasas o Agentes humectantes.
2.5 Agentes espesantes.
2.6 Agentes gelificantes.
2.7 Saborizantes.
3. Implementos básicos de pastelería.
3.1 Técnicas y procesos básicos de pastelería.
- Confección y cocción en pastelería. Puntos críticos. Glosario de términos
- Batidos livianos.
- Batidos pesados.
- Masas quebradas y galletería.
- Pasta Choux.
- Masas líquidas.
- Masas laminadas no hojaldradas.
- Masa de hojaldre.
- Merengues.
- Mousse y Bavaroise.
- Soufflés.
- Postres Cremosos.
- El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.
1.1 Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.
- El chocolate.
1.1 El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
1.2 Confecciones y decoraciones con chocolate.
- Técnicas de decoración de pasteles.
1.1. El uso de la manga pastelera y su aplicación en la decoración.
- Ejecución de Postres Clásicos y Tradicionales.
1.1 Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
1.2 Emplatados.
- -Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.
1.1 Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución.
1.2 Elaboración de buffet o mesas de dulces.
- El Pan en la Historia del Hombre
1.1 La Historia
- Ingredientes Básicos
1.1 Harina
1.2 Levadura
1.3 Agua
1.4 Sal
1.5 La Historia
- Ingredientes enriquecidos
1.1 Azúcar
1.2 Materia grasa
1.3 Leche
1.4 Huevo
- Ingredientes enriquecidos
1.1 Oxidantes : Ácido ascórbico
1.2 Extracto de malta
1.3 Inhibidores de hongos
1.4 Emulsionantes
- Fórmula panadera y otros cálculos de medidas
- Métodos y técnicas en la elaboración del Pan
1.1 Método Directo, los 12 pasos
1.2 Método Esponja
1.3 Método de Panificación Retardada
1.4 Autolisis
1.5 Método Indirecto: Utilización de Masas Madres y Pre Fermentos
1.5.1 Tipos de Masas Madres:/span>
1.5.1.1 Masa Madre Natural Líquida/span>
1.5.1.2 Masa Madre Natural Dura/span>
1.5.2 Tipos de Pre Fermentos
1.5.2.1 Poolish
1.5.2.2 Biga
1.5.2.3 Pie Francés
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- Recetas de Panes y Bollería.
1.1 Dulces
1.2 Salados
Títulos y Certificados
