Valorado: Excelente
MasterClass de 8 horas, 1 día de manera presencial en la ciudad de Marbella (Málaga), España y de igual manera vía Streaming en Directo.
Horario Peninsular: Mañana: 10:30- 14:30 y Tarde: 16:00 – 20:00.
Al finalizar el MasterClass se hará entrega de los diplomas, fotos en el Photocall del salón y degustación.
Sede Marbella (Málaga), España
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Sede Marbella (Málaga), España View mapCurso Especializado – Presencial & Streaming – Pastelería de Autor
Modalidad: MasterClass Presencial & Streaming
Duración: 8 horas, 1 día.
Ubicación: Sede Marbella (Málaga), España
Inicio: 21 de marzo de 2022
* Inversión Presencial:US$ 300,00
* Inversión Streaming: US$ 85,00
CARLOS NAVARRO BJÖRK
Convirtió la pasión por la cocina japonesa en su profesión. Está especializado en sushi edomae (tradicional), cocina Washoku (tradicional) y casera japonesa. Es un chef en constante formación, siempre en la búsqueda del mejor producto y la mejor técnica. Le encanta formar y transmitir esa pasión por la cocina japonesa, tanto a profesionales como a amantes de la cocina japonesa.
Siempre ha transmitido su agradecimiento a maestros de los que ha aprendido infinidad de cosas, en especial a Kengo Tomita, que le abrió al mundo de la cocina japonesa en general, más allá del sushi. A Masayoshi Kazato e Hirotoshi Ogawa con quienes logró profundizar en la técnica y el conocimiento del género.
PREMIOS
▪ Certificat Connaissances en sushi – Paris 2015
▪ Sushi Ninteisho – All Japan Sushi Association – Sushi Proficiency Certificate Tokyo 2016
▪ Kuro Obi Ninteisho (Cinturon Negro) -All Japan Sushi Association – Tokyo 2016
▪ Finalista con mención especial en World Sushi Cup 2016
Video Institucional
Programa del Curso:
- Principales especies comerciales, valoración e identificación.
- Principales técnicas de Pesca
- Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.
- Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.
- Lomo Negro
- Lomo Blanco
- Ventresca
- Kamatoro
Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo
Certificación
