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Curso Especializado – Presencial & Streaming - El Atún. Cortes y Elaboraciones Japonesas

Valorado: Excelente


MasterClass de 8 horas, 1 día de manera presencial en la ciudad de Marbella (Málaga), España y de igual manera vía Streaming en Directo.


Horario Peninsular: Mañana: 10:30- 14:30 y Tarde: 16:00 – 20:00.


Al finalizar el MasterClass se hará entrega de los diplomas, fotos en el Photocall del salón y degustación.


Sede Marbella (Málaga), España

VER PROGRAMA

START:
21/03/2022
DURATION:
8 horas, (1 día)
ID:
CE-MC-003- PRES & STRE

Curso Especializado – Presencial & Streaming – Pastelería de Autor

Modalidad: MasterClass Presencial & Streaming
Duración: 8 horas, 1 día.
Ubicación: Sede Marbella (Málaga), España
Inicio: 21 de marzo de 2022

* Inversión Presencial:US$ 300,00
* Inversión Streaming: US$ 85,00

CARLOS NAVARRO BJÖRK

Convirtió la pasión por la cocina japonesa en su profesión. Está especializado en sushi edomae (tradicional), cocina Washoku (tradicional) y casera japonesa. Es un chef en constante formación, siempre en la búsqueda del mejor producto y la mejor técnica. Le encanta formar y transmitir esa pasión por la cocina japonesa, tanto a profesionales como a amantes de la cocina japonesa.
Siempre ha transmitido su agradecimiento a maestros de los que ha aprendido infinidad de cosas, en especial a Kengo Tomita, que le abrió al mundo de la cocina japonesa en general, más allá del sushi. A Masayoshi Kazato e Hirotoshi Ogawa con quienes logró profundizar en la técnica y el conocimiento del género.

PREMIOS

▪ Certificat Connaissances en sushi – Paris 2015
▪ Sushi Ninteisho – All Japan Sushi Association – Sushi Proficiency Certificate Tokyo 2016
▪ Kuro Obi Ninteisho (Cinturon Negro) -All Japan Sushi Association – Tokyo 2016
▪ Finalista con mención especial en World Sushi Cup 2016

Video Institucional

Programa del Curso:

  1. Principales especies comerciales, valoración e identificación.
  2. Principales técnicas de Pesca
  3. Herramientas de clasificación Tuna Grading para determinar si es Sushi grade.
  4. Comparativa entre el despiece del Ronqueo Mediterráneo y despiece japonés.
  1. Lomo Negro
  2. Lomo Blanco
  3. Ventresca
  4. Kamatoro

Elaboración de 10 recetas de base japonesa con atún rojo

Certificación