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Curso Especializado - Presencial & Streaming - Mise en Place, Preelaboración y sus Conservaciones

Valorado: Excelente


MasterClass de 8 horas, 1 día de manera presencial en la ciudad de Madrid, España y de igual manera vía Streaming en Directo.


Horario Peninsular: Mañana: 10:30 a 14:30 y Tarde: 16:00 a 20:00


Al finalizar el MasterClass se hará entrega de los diplomas, fotos en el Photocall del salón y degustación.


Sede de Madrid, España.

VER PROGRAMA

START:
04/10/2021
DURATION:
8 horas, (1 día)
ID:
CE-MC-001- PRES & STRE

Curso Especializado – Presencial & Streaming – Mise en Place, Preelaboración y sus Conservaciones

Modalidad: MasterClass Presencial & Streaming
Duración: 8 Horas, 1 día
Ubicación: Sede Madrid, España
Inicio: 04 de octubre 2021

* Inversión Presencial: US$ 300,00
* Inversión Streaming: US$ 85,00

FERNANDO PÉREZ ARELLANO

Nacido en Madrid en 1978, Fernando Pérez Arellano marchó hacia Inglaterra para aprender idiomas cuando finalizó sus estudios de C.O.U.

Trabajó fregando platos y se sintió atraído por el trabajo de los cocineros. A partir de ahí, decidió probar y acabó pasando por restaurantes de reconocido prestigio como “Patrick Guilbaud” (Dublín), “Le Gavroche” (Londres), “Don Alfonso 1890” (Nápoles), “Maison Pic” (Valence) y “Can Fabes” (Barcelona).

Con este bagaje, en 2005, a la edad de 27 años, abre junta a su esposa Itziar Rodríguez, el restaurante Zaranda en un pequeño local de Madrid, con capacidad para 34 comensales. Un año después llega la primera Estrella Michelin y ante el éxito de afluencia, el restaurante se traslada a un local más grande de la capital española. Dos soles de la guía Repsol, y los sucesivos galardones de la guía “Lo Mejor de la gastronomía “Al Grande del Mañana 2008” y a “La Innovación Técnica y Conceptual 2009” lo avalan.

Una extensa formación en restaurantes de prestigio ha llevado a Fernando P. Arellano a desarrollar una cocina personal y evocadora, que mima el producto con excelsa técnica para crear una paleta que funde color con textura y sabor. Todo ello anclado en el territorio de Mallorca, en su restaurante Zaranda. Un lustro después, Fernando Pérez de Arellano y su equipo se mudan a Mallorca y el Zaranda se reubica inicialmente en el Hotel Hilton Sa Torre. En 2012 Arellano es galardonado como mejor chef de la isla por el Gran premio Gourmet. Un año después, en 2013, el Zaranda se instala en Castell Son Claret, su actual ubicación, donde en la guía 2016 el trabajo de Arellano se ve reconocido con una segunda Estrella Michelin por “una cocina de autor, de excelente técnica, que busca la complicidad con la calidad de los productos locales, para conseguir sorprendentes fusiones de sabores”.

 

ZARANDA, EL RESTAURANTE

Ubicado en Calvià (Mallorca), el restaurante Zaranda está en el Hotel Castell Son Claret, conjunto histórico del siglo XIX. En una sala decorada con obras de arte local y vistas a la cocina, el comensal puede degustar unos platos que se sumergen en la riqueza gastronómica balear ejecutados con carácter académico y corazón vanguardista. Bajo el lema “Para ser universal hay que ser local” de Joan Miró i Ferrá, el Zaranda ofrece platos como el huevo negro (con caviar de sepia y cebolla blanca), la serviola al punto (teriyaki de sardinas y migas crujientes) o las texturas de calabacín (Scomoza ahumada, piñones y trufa de verano), por citar algunos ejemplos.

Durante la MasterClass se elaborarán 4 platos desde inicio a fin, recorriendo una buena cantidad de elaboraciones versátiles y extrapolables y otros posibles platos del menú.

Video Institucional

Programa del Curso:

  1. Caldo de pollo.
  2. Fumet de Pescado
  3. Fondo oscuro de ternera.
  1. Caldo calamar
  2. Caldo de setas.
  3. Fondo barigoule
  1. Sofrito tomate.
  2. Cebolla confitada.
  3. Cebolla rehogada.
  4. Sofrito de cebolla y pimiento.
  5. Aceite de ajo y guindilla
  1. Cebolla escalivada
  2. Cebollitas confitadas.
  3. Boletus confitados.
  4. Alcachofas a la borigoule.
  5. Brisara de trufas.
  6. Conserva de trufas.
  1. Consomé de setas.
  2. Salsa madeira.
  3. Salsa perigourdine.
  4. Toffee de cebolla.
  5. Salsa de tinta.
  1. Gastrico de jerez.
  2. Arrope de ciruela.
  1. Puré de ceps.
  2. Piel de congrio cocida.
  3. Pasta de carne de congrio.
  4. Micuit de foie.
  5. Estofado de calamar.
  6. Mousse de ave.
  7. Huevos de codorniz cocidos.
  8. Aceite de ajetes tiernos
  1. Alliolis de ajos tiernos
  2. Marca de arroz de calamar.
  3. Farsa de congrio.
  4. Udon de ceps.
  1. Montaje alcachofa
  2. Montaje canelón.
  3. Racionamiento.
  4. Preparación de los alimentos frescos (setas, guisantes y calamar).

Certificación

ATENCIÓN CARACAS, VENEZUELA YA ESTAMOS DE VUELTA

Carrera con Titulación Universitaria en
Alta Cocina, Panadería y Pastelería Profesional

Limitado sólo para 20 estudiantes Iniciamos clases el 17 de septiembre 2021 ¡Inscríbete ahora! No te quedes sin cupo.
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