Resumen del Cuestionario

0 of 20 Preguntas completed

Preguntas:

Ya has completado el cuestionario anteriormente. Por lo tanto no puedes iniciarlo de nuevo.

Cargando Cuestionario…

Debes iniciar sesión o registrarte para empezar el cuestionario.

En primer lugar debes completar esto:

Resultados

Cuestionario completado. Tus resultados están siendo registrados.

Resultados

0 de 20 Preguntas respondidas correctamente

Tu tiempo:

You have reached 0 of 0 point(s), (0)

Actual
Revisar
Respondido/a
Correcto
Incorrecto

Pregunta 1 de 20

1. Pregunta
1.- El servicio gastronómico requiere de ciertas características, tales como:
- A. Capacitación para la realización de los procesos culinarios.
- B. Certificado de Salud.
- C. Luego de tocar platos sucios, envases de la basura o desechos, dinero u otros objetos contaminados.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 2 de 20

2. Pregunta
¿Cuál es el nombre de la bacteria que puede transmitirse a los alimentos de la boca y las manos de un manipulador de alimentos que fume?.
- A. Las Esporas.
- B. Los quistes.
- C. Reproducción sexual.
- D. Formas ameboides.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 3 de 20

3. Pregunta
3.- ¿Cuál es la razón por la cual los alimentos congelados deben empacarse bien antes de almacenarlos?
- A. Para reducir daños físicos, tales como quemado del frío.
- B. Evitar la rancidez de las grasas del producto por exposición al oxígeno del aire.
- C. Para eliminar las pérdidas de peso por deshidratación superficial del agua del producto.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 4 de 20

4. Pregunta
4.- Al cocinar productos que contengan rellenos, una de las siguientes recomendaciones no es necesaria:
- A. Si la preparación lleva huevos o leche, verificar que estos productos han sido pasteurizados
- B. Mantener bajo refrigeración los rellenos hasta el momento de usarlos
- C. Cocinar a altas temperaturas estas preparaciones para evitar su posterior contaminación
- D. Todos los ingredientes a usar en la preparación deben ser de buena calidad, limpios y frescos
Correcto

Incorrecto
Pregunta 5 de 20

5. Pregunta
5.- Una de las enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos es:
- A. Salmonelosis.
- B. Cólera.
- C. Botulismo.
- D. Clostridium Perfringens.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 6 de 20

6. Pregunta
6.- ¿Qué tipo de detergente es el apropiado para limpiar sucio fuertemente adherido?
- A. Muy alcalino.
- B. Medianamente alcalino.
- C. Neutro.
- D. Medianamente ácido.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 7 de 20

7. Pregunta
7.- ¿Las plagas mayores, como cucarachas y moscas:
- A. Generan altos riesgos a la Salud Pública.
- B. Aparecen de manera selectiva, según el tipo de actividad que se desarrolle en la producción de A&B.
- C. Tienen ciclos de vida que no dependen de las condiciones del medio en el que se encuentra.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 8 de 20

8. Pregunta
8.- Entre las medidas para controlar las cucarachas se encuentran las siguientes:
- A. Resinas pegajosas.
- B. Fumigantes.
- C. Mosquiteros Eléctricos
- D. Nebulizaciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 9 de 20

9. Pregunta
9.- La identificación de los puntos críticos de control supone algunas de las siguientes características:
- A. Identificación de las etapas del proceso de producción.
- B. Eliminar o reducir los peligros encontrados en el Principio No. 1.
- C. Se requieren de árboles de decisión para su desarrollo.
- D. Todas las anteriores
Correcto

Incorrecto
Pregunta 10 de 20

10. Pregunta
10.- La selección de los agentes de saneamiento depende de los siguientes factores:
- A. Tipos de microorganismos.
- B. Carga microbiana inicial.
- C. Características de la superficie a tratar.
- D. Todas menos una estas características.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 11 de 20

11. Pregunta
11.- En el deterioro bioquímico el daño puede ser enzimático o no enzimático; en este último, los alimentos se dañan por:
- A. Acción de las enzimas.
- B. Rancidez oxidativa de las grasas.
- C. Caramelización.
- D. Todas menos una de las propuestas.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 12 de 20

12. Pregunta
12.- Entre las características que deben ser observadas para la escogencia de los proveedores se cuentan las siguientes:
- A. Participar en las actividades de Mise En Place.
- B. Fechas de entrega.
- C. Trabajar toda la semana.
- E. Ninguna de las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 13 de 20

13. Pregunta
13.- El proceso del “mise en place” se identifica por lo siguiente:
- A. Forma parte del proceso de la manipulación de los alimentos.
- B. Forma parte del proceso de la manipulación de los alimentos.
- C. Contempla las normas higiénicas en la manipulación
- D. Ninguna de las anteriores
Correcto

Incorrecto
Pregunta 14 de 20

14. Pregunta
14.- Al adquirir pescados y mariscos algunos de los parámetros de calidad que deben tener cubren los siguientes aspectos
- A. Los ojos deben ser brillantes y transparentes.
- B. La piel debe presentar un brillo metálico (frescura).
- C. Debe encontrarse en rigor mortis.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 15 de 20

15. Pregunta
15.- Los proveedores son personas o empresas que cumplen con alguna de estas características:
- A. Mantiene los productos "A" por constituir el mayor % del valor total de la materia prima.
- B. Mantienen la distribución de alimentos y/o bebidas para los encargados de manipularlos y transformarlos.
- C. Las personas que cubren el "Mise en Place" en hotelería y restaurantes.
- D. Todos los ingredientes a usar en la preparación deben ser de buena calidad, limpios y frescos.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 16 de 20

16. Pregunta
16.- Las condiciones del almacenamiento de alimentos en congelación se enumeran a continuación:
- A. Temperaturas menores o iguales a -18°C.
- B. Envoltorios capaces de soportar tales temperaturas.
- C. Materiales resistentes en la estantería interior
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 17 de 20

17. Pregunta
17.- Existen varias normas que se relacionan con empresas alimentarias, entre ellas se encuentra La ISO 22000:2005, la cual contempla algunos de los requisitos que se mencionan a continuación
- A. Capacitación de trabajadores.
- B. Plan de limpieza y desinfección.
- C. Trazabilidad.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 18 de 20

18. Pregunta
18.- La escogencia de los puntos críticos de control se escogen bajo distintos criterios, el criterio principal es:
- A. Disminución del peligro hasta un nivel aceptable.
- B. Se revisan los peligros potenciales para la verificación de la inocuidad.
- C. Se aclaran las responsabilidades de la supervisión del sistema.
- D. Se analizan las etapas correctoras del proceso en desviación.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 19 de 20

19. Pregunta
19.- El establecimiento de los límites de críticos de las medidas preventivas corresponde a los siguientes puntos:
- A. Se distinguen entre productos seguros y no seguros.
- B. Puede haber presencia de una desviación.
- C Se incluyen parámetros medibles, tales como: temperatura y tiempo, entre otros.
- D. Todas las anteriores
Correcto

Incorrecto
Pregunta 20 de 20

20. Pregunta
20.- El principio 1 del sistema es muy importante por los siguientes aspectos:
- A. Se listan las fases del proceso en las que hay peligros significativos.
- B. Se describen las medidas preventivas.
- C.Se analiza la información del proceso de producción.
- D. Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto

Examen 4. MOD II. Higiene y Manipulación de los Alimentos 2 REV

Resumen del Cuestionario

Información

Resultados

Resultados

Categorías

1. Pregunta

2. Pregunta

3. Pregunta

4. Pregunta

5. Pregunta

6. Pregunta

7. Pregunta

8. Pregunta

9. Pregunta

10. Pregunta

11. Pregunta

12. Pregunta

13. Pregunta

14. Pregunta

15. Pregunta

16. Pregunta

17. Pregunta

18. Pregunta

19. Pregunta

20. Pregunta